Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
1.2 kg. pazı
1 bardak süt
80 g. tereyağı (ya da margarin)
Biraz un
2 yumurta
Galeta unu
1 diş sarmısak
1/2 demet maydanoz
Yeterli ölçüde kızartmalık yağ
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Beşamel sosu ıçın, teneerede 30 g. tereyağını erittikten sonra tahta bir kaşıkla karıştırarak 30 g. un ve bir dakika sonra kaynar süt ekleyip tuz ve biber serpin. Sos pürüzsüz ve koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırmaya devam ederek pişirin.
Ateşten indirin ve ılık bir yerde saklayın. Diğer taraftan, pazıları ayıkladıktan sonra yıkayarak sadece yaprakların üstlerinde kalan su ve bir tutam tuzla haşlayın, süzerek silkin ve büyük parçalar halinde doğrayın. Pazı parçaların geri kalan yağ, ince doğranmış maydanoz ve sarmısak ile pişirin, beşamel salçamn içerisine katarak, gerekiyorsa tuz ve biber ilave edip karışımı düz bir tabağın içerisine yayarak koyun, soğumaya bırakın.
Ellerinizi unladıktan sonra, avucunuza aldığımzı küçük toplar halinde şekillendirin.
Böylece hazırladığımz topları önce bir tutam tuz katarak çırptığınız yumurtaya, daha sonra galeta ununa bulayarak azar azar, bol yağda kızartın. Pazı kroketini çeşitli fırın et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis yapabilirsiniz.