Gerekli süre: 40 dakika
Malzeme:
1 kg. patlıcan
3/4 kahve fincanı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1/2 kahve fincanı sirke
1 limon
Tuz
Garnitür için:
2 orta boy domates
1 baş soğan
6 tane yeşil biber
20 tane zeytin
Hazırlanması:
Kalınlarından seçilmiş patlıcanları havagazı ya da herhangi bir kuvvetli ateşe koyarak, arada bir çevirmek suretiyle iyice pişirin. Sonra pişmiş her patlıcam teker teker olmak üzere almak, bunların yanmış kabuklarım bir bıçakla ve yukarıdan aşağıya doğru sıyırırcasına soyun. Her soyulan patlıcam içinde zeytinyağı olan bir kaseye koyup üstüne bir miktar limon sıkın.
Ayıklama sona erince sirke, 2 tatlı kaşığı tuz ve kalan limon suyunu katarak çatalla iyice karıştırın. Patlıcanlar sosu iyice çekince, bunları büyükçe bir tabağa yayın, tabağın etrafına da birer parmak arayla çekirdekleri çıkmış ve küçük doğranmış domates ve yeşil biberle, çentilmiş soğanları ve ortalarından ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri dört kordon meydana getirecek şekilde yerleştirin. Süsleme bitince servis yapın.