Gerekli süre: 1 saat 20 dakika (ayrıca patlıcanların dinlendirilmesi için gereken süre)
Malzeme:
4 orta boy patlıcan
2 baş soğan
1 diş sarmısak
4 domates
30 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı doğranmış fesleğen yaprağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktansonra, saplarını çıkartarak soyup büyük parçalar halinde doğrayın. Üstlerine birkaç tutam tuz serpip, acı sularının çıkması için yarım saat dinlendirin.Soğanı halka halka doğrayıp, tercihan bir güveçte tereyağı ve zeytinyağı karışımında sarartın ve patlıcanları da güvece atarak karıştırıp, yarım saat hafif ateşte pişirin.
Domatesleri soyup, çekirdeklerini çıkarttıktan sonra tel süzgeçten geçirerek patlıcanlara ilave edin ve tuz, biber ekin. Tekrar karıştırdığınız yemeği harlı ateşte yarım saat daha pişirin. Yemeği ateşten indirirken, ince doğranınış fesleğen yapraklarıyla sarımsağı da katın.
Patlıcan ragusunu, makarnaların ya da beyaz, pilavın yanında garnitür olarak servis yapabilirsiniz.