Gerekli süre: 1 saat 15 dakika (ayrıca patlıcanların dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
4 orta büyüklükte patlıcan
50 g. tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı un (ayrıca birkaç kaşık daha un)
3 çorba kaşığı rendelenmiş gravyer peyniri
120 g. dana jambonu
5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1/1 litre süt
Karabiber ve tuz
Hazırlanması.
Patlıcanları yıkadıktan sonra, saplarını keserek soyun ve çok ince olmayan dilimler halinde kesip, tuzlayın ve 1/2 saat dinlenmeye bırakın. Patlıcan dilimlerini kurulayarak, hafifçe unlayın ve sıcak yağda kızartın. Renkleri iyice pembeleşeri diliraleri süzerek, tavadan çıkarttıktan sonra üzerlerine tuz ve karabiber ekerek, tereyağlanmış, ateşe dayanıklı cam bir tabağa dizin, üzerlerini dana jambonu dilimleriyle örtüp, bir sıra patlıcan daha koyun.
Diğer taraftan, geri kalan tereyağını eritip, karıştırarak içine 40 g. un ilave edin ve karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş sıcak sütü katın. Topaksız, koyu bir beşamel sos elde edinceye dek pişirin.
Sosu ateşten indirirken içine tuz, karabiber serpip bir kaşık da rendelenmiş peynir atın. Sosu, cam tabağa dizdiğiniz patlıcanların üstüne döktükten sonra, geri kalın peyniri de serperek 25 dakika sıcak fırında pişirin
ve hemen servis yapın.