Gerekli süre: 1 saat (ayrıca patlıcanları dinlerıdirmek için gerekli süre). ‘
Malzeme:
4 büyük patlıcan
3 yumurta
150 g. dana jambonu
150 g. çerkez peyniri
Bolca rendelenmiş tulum peyniri
Ufalanmış bayat ekmek içi
1 demet fesleğen yaprağı
Kızartmalık ayçiçeği yağı
Karabiber
Tuz
Hazırlanması.
Patlıcanları yıkadıktan sonra, saplarını çıkartarak 3 cm. kalınlığında dilimler halinde kesin ve üzerlerine tuz serpip 1/2 saat bekletin. Kuruladığınız patlıcan dilimlerini birkaç dakika,kızgın yağda kızartıp çıkartarak, fazla yağlarının süzülme si için bir kağıdın üzerine dizin.
Patlıcanlar birazsoğuduktan sonra, her dilimi birbirinden ayırmadan ortadan ikiye kesin ve araya yarım dilim jambon, biraz peynir, birkaç yaprak fesleğen, karabiber ve tuz koyun. Böylece hazırladığınız patlıcanları önce peynire, sonra bir tutum tuzla çırptığınız yumurtaya, daha sonra da ufalanmış ekmek içine bulayın. Geniş bir tavada bol ayçiçeği yağı kızdırıp patlıcanları bu yağda kızartarak soğuk ya da sıcak servis yapın.