Gerekli süre: 1 saat 10 dakika (ayrıca patlıcanların dinlendirilmesi için gereken süre)
Malzeme:
4 patlıcan
120 g. yağsız dana kıyması
60 g. salam
2 çorba kaşığı az haşlanmış pirinç
25 g. tereyağı (ya da margarin)
2 yumurta
3 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
2 çorba kaşığı galeta unu
1 kaşık 1 diş sarmısakla beraber kıyılmış maydanoz
5 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber ve tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, saplarını keserek uzunlamasına ikiye bölüp, bıçakla etli iç kısımlarina birkaç tane kesik yapın. Üstlerine tuz ektiğiniz patlıcanları 1/2 saat eğimli bir yere dizerek bekletin. 1/2 saat sonra iyice kurulayıp, kızgın zeytinyağında kızartarak çıkartın ve fazla yağlarını bırakmaları için yumuşak bir kağıdın üzerine dizin.
Bir kağıdın yardımıyla patlıcanların iç kısımlarını hafifçe oyun ve çıkarttığınız bu parçaları ince ince doğradıktan sonra, az kavrulmuş kıyma, rendelenmiş peynir, küçük parçalar halinde kesilmiş salam, az haşlanmış pirinç, 2 yumurta, sarmısakla beraber kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberle iyice karıştırın.
Hazırladığınız bu içi patlıcanların içerisinde oyduğunuz yerlere doldurun ve patlıcanları, yağlanmış ateşe dayanıklıbirtabağa yan yana dizin. Galeta ununu, patlıcanların üstüne serpip biraz da erimiş tereyağ gezdirerek 20 dakika . sıcak fırında pişirip çıkartın.