Bu tür patates yemekleri için hazırlanacak pürede kullanılacak patatesin unlu olması, . patateslerin haşlanır haşlanmaz soyularak püre makinesinden geçirilmesi, ayrıca püredeki nem ölçüsünü düşürmek için pürenin bir kaç dakika çok kısık ateşte karıştırılarak kurutulması gereklidir. Böylece hazırlanan püreye tereyağından başka, ince doğranmış dana jambonu ya da pastırmayla gravyer, kaşar, tulum peynirlerinden biri ya da tümüyle çeşitli kokulu otlar karıştırılabilir. Püreye katılacak yumurta adedi pürenin dağılmasını önlemek için en az 3 olmalıdır”. Yumurtalar püre ılındığında teker teker katılır. Yumurta akları kar haline getirildik. ten sonra fazla karıştırmadan çok dikkatlekatılmalıdır.
(tüm suflelerde olduğu gibi patates suflesinde de kar halindeki yumurta akları en son katılır ve tahta bir kaşıkla çok hafif karıştırılır. Aksi halde fazla bastırılınca sönen yumurta akı suflenin kabarmasını önler). Böylece hazırlanan karışım, yağlanmış (çoğu kez galeta unuyla unlanmış) sufle kalıbına, kalıbın 2I3:ünü dolduracak şekilde dökülür. Kalıp çok doldurulduğu takdirde kabaran sufle kolaylıkla taşabileceği için bunu önlemek bakımından kalıbın derin olması ve malzemenin kalıbın içinde kabarma payı kalacak şekilde konıılması gereklidir. Sufle için tek ve büyük bir kalıp kullanılabileceği gibi, küçük tek kişilik kalıplar da kııllanılabilir. Sufle orta ısılı fırında (170° C) pişirilmeli ve sönmesini önlemek için fırından çıkartılır çıkartılmaz servis yapılmalıdır.
Patates gatosu hazırlanacak hamurun sufle hamurundan hemen hemen hiçbir farkı yoktur. Sufleden farklı olan tek tarafı, flan kalıbının ortasının delik olmasıdır. Patates gatosu tek başına olduğu gibi yanında değişik soslar ile de servis yapılır. Evde yapılma domates sosu, yumuşak beşamel sos, erimiş peynir, mantarh sos ya da kıymalı sos, patates gatosu için elverişli olan soslardan bazılarıdır.