Mutfak Terimleri
Tarih Mart 10, 2009
Kategori Diğer Başlıklar | 4 Yorum
Bağlamak:Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sansı kullanılırdı. Türk mutfağında çerkez tavuğunun sosu ve “terbiyesi” hala bu Ortaçağ yöntemleriyle yapılır. Bağlamak için daha sonra unla kanştınlmış sağ-yağ (sadeyağ) kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak anlayışı ise daha çoknişasta, özellikle mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor. Bağlamak aynı zamanda doğal durumlarda birbiriyle bağdaşmayan ve aynı sıvılar halinde kalan malzemenin birleştirilmesi anlamına da gelir. Söz gelirni zeytinyağı ve sirke kuvvetli bir çııprna sonucu birleşirler gibi görünselerde, çııpmaişlemi durduktan sonra tekrar aynşırlar. Yumurta sarısı işte bu iki bağdaşmaz sıvıyı “bağlar” ve böylece mayonez yapılır. Devamı
Aromalı Otlar
Tarih Mart 10, 2009
Kategori Diğer Başlıklar | Yorum bırak
AROMALI OTLAR:
1- Melisotu(Limon Çiçeği) :Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
2- Frenk fesleğeni:Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir , uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.
3- Kerbel (bir maydanoz türü): Salatalarda ve özellikle lahana salatasında kullanılır. Balıkların yanında süs olarak servis yapılır.
4- Frenk maydanozu: Yerli maydanozurı kıvırcık yapraklısı. Kokusu dalıa hafiftir.Süslemeye uygundur.
Devamı
Frenk Usulü Pilav
Tarih Mart 9, 2009
Kategori PİLAVLAR | Yorum bırak
MALZEMESİ:
150 g (10 çorba k.) margarin
100 g (1 ortaboy) soğan
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci
200 ml (yaklaşık 1 su bardağı) tavuk suyu
tuz
4 diş sarmısak
5 defne yaprağı Devamı
Frenk Usulü Pilav Hazırlık
Tarih Mart 9, 2009
Kategori PİLAVLAR | Yorum bırak
4 çorba kaşığı margarini bir tencerede critin. Yağ kızınca soğanlan ekleyip, rengini döndünneden kavurun, Yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Bir tabta kaşıkja pirincileri sarnnncaya kadar kavurun.Sıcak tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlaym ve karıştırm, 2-3 dakika harlı ateşte kaynatm. Ateşi kısın, Sarmısak ve defne yapraklannı pirinçlerin üzerine dizin.Tencerenin üzerine bir yağlı kağıt koyup, kapağını kapatm. Tencereyi önceden ısıtılmış fırına sürüp 15 dakika pişirin. Devamı
Çilav
Tarih Mart 9, 2009
Kategori PİLAVLAR | Yorum bırak
MALZEMESİ:
1 1/2 It (6 su bardağı) etsuyu
tuz
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci
150 g (10 çorba k.) margarin
KAPAĞl SIVAMAK İÇİN:
3/4 su bardağı suyla karıştırılmış 1 su bardağı un
50 g badem
100 g kuru kayısı
100 g kuru üzüm
150 g kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış) Devamı
Çilav Hazırlık
Tarih Mart 9, 2009
Kategori PİLAVLAR | Yorum bırak
Etsuyunun 1/2 su bardağını bir kenara ayırıp, kalanını bir taşım kaynatın. Tuzunu katın. Pirinci ilave edin ve karıştırın. Pirinci 8- 10 dakika haşlayıp, süzgeçten süzdürün ve soğuk sudan geçirin.
250 g margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca, pirinçleri katıp karıştırın.
Kalan sıcak etsuyunu ilave edin.
Kapağı sıvamak için un ve suyu (yaklaşık 1 su bardağı su ile 3/4 su bardağı un) karıştırıp bir Devamı
İç Pilav
Tarih Mart 9, 2009
Kategori PİLAVLAR | Yorum bırak
MALZEMESİ:
130 g (8 2/3 çorba k.) margarin
60 g dolmalık fıstık
60 g kuşüzümü
100 g (1 ortaboy). soğan
150 g kuzu ciğeri
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
tuz
karabiber
toz şeker
yenibahar
400 g (2 su bardağı) pirinç
1 demet dereotu Devamı
