Sufle
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YUMURTA YEMEKLERİ | Yorum bırak
Sufle de iki tiptir, tatlı yada tuzlu yapılır. Tuzlu sufle yapılırken sebze, et, balık v.b. püresi hazırlanıp, buna beşemel sosu, yumurta sarıları ve çırpılmış yumurta akı eklenir. Suflenin başarılı olması için yüksek kenarlı bir fırın kabı yağlanır, dibine ve kenarlarına galeta unu serpilir. Yumurta akları iyice çırpılıp sert bir hale getirilir.
Tercihen içine biraz tuz ve birkaç damla limon konur. Yumurta akı sufle karışımına katılırken yavaşça karıştırılır. Orta ısı1ı fırında pişirilip her yanının eşit ölçüde kabarması sağlanır. Üstü kızarıp çatlamaya başlayıncaya dek fırında pişirilir. Aynı kapta ve hemen servis yapılır. Devamı
Yağda ve Fırında Yumurta Pişirme
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YUMURTA YEMEKLERİ | Yorum bırak
TAVADA YUMURTA:
Bu tip yumurta yemeği için çok taze yumurta kullanılır. Demir bir tavaya bolca yağ konur ve yumurta sıcak yağa kırılarak önce bir tarafı kızartılır ve sonra da süzgeçli bir kepçeyle çevrilerek diğer tarafı kızartılır. Ancak 2-3 dakika pişirilir ve böylece sarısı yumuşak kalır. Süzgeçli kepçeyle yağdan alınıp yağ çeken bir kağıda konur ve sıcak servis tabağına alınıp soğumadan servis yapılır.
KARIŞTIRILARAK YAĞDA PİŞİRİLEN YUMURTA:
Adam başına iki yumurta olmak üzere yumurtalar bir kapta karıştmlır’ ve biraz tuzla, biraz karabiber katılır. Ceviz büyüklüğünde tereyağı yada bir ka şık çiğ krema konarak yumurta çırpmadan karıştırılır. (Yumurtaların ak Devamı
Yumurtayı Suda Pişirme
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YUMURTA YEMEKLERİ | Yorum bırak
Rafadan pişirme:
1) Yumurta kabı su ile doldurulup hafifçe tuzlanır. Yumurta kaşıkla yavaşça suya indirilir. Suyun kaynamaya başlamasından itibaren 3 dakika pişirilip alınır. çatlamasına engelolmak için yumurtaya iğneyle bir delik de delinebilir.
2) Yumurta kaba Konup üzerine hafifçe tuzlu su doldurulur. Kaynamaya başlayınca altı kısılır ve 1 dakika daha bırakılıp hemen sudan alınır.
3) Bir kaba su konup kaynatılır ve buna 1 kaşık sirke ile bir tutam tuz eklenir. Yumurta bu suda 1 dakika kaynatılıp ateş sôndürüliir. Üzerine bir kapak kapatılıp yumurta 10 dakika daha sıcak suda bırakılır. Devamı
Yumurtanın Besin Değeri
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YUMURTA YEMEKLERİ | Yorum bırak
Yumurta genellikle sindirimi kolay bir besindir. Tabii bu kolaylık tazeliğine ve pişirilme şekline de bağlıdır. Az pişmiş ve çok taze bir yumurta çok “hafif” bir besindir. “a la cog” (rafadan) yada tavada yağsız pişirilmiş yumurta en hafif olanlarıdır. Yağ, pastırma, sucuk vs. ile pişirilen yumurta ise güç sindirilir. Yumurta eskiden inanıldığı gibi karaciğere dokunmaz. Ancak kızartma ve çok yağlı olduğu zaman zararlıdır. Yalnız, gastriti ve koliti olan kimselere tavsiye edilmiz.
Yumurta
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YUMURTA YEMEKLERİ | Yorum bırak
Gerek biyolojik ve gerekse beslenme bakımından yumurta komple ve değerli bir besindir. Mutfakta çeşitli şekillerde ve sayısız yemeklerde kullanılır. Yumurta derken akla gelen yalnız tavuk yumurtasıdır. Hindi ve kaz yumurtası da kullanılmakla beraber besi değeri aynı olsa da kalite ve tad olarak daha düşüktür.
Tavuk yumurtasının ağırlığı 55-(110 g. olarak değişir.
Üç kısma ayrılır: İnce ve kolay kırılan kabuk kısmı kalsiyum karbonattan oluşmuştur. Kabuğun altında sıvı protein ve en önemlisi albüminden oluşan yumurta akı vardır. Albüminin biyolojik değeri çok yüksektir. Yağı çok az olduğundan ancak 10-15 kalari verir. Akın içinde protein bakımında.n çok zengin olan yumurta sarısı vardır. Devamı
Havyarlı Tereyağı
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YAĞLAR | Yorum bırak
Gerekli süre: 15 dakika
Malzeme:
120 g. tereyağı
100 g. siyah havyar
Birkaç damla limon suyu
Hazırlanması:
Oda ısısında yumuşatılmış tereyağını havana koyarak havyarı ekleyin ve iyice dövün. Sonra tel süzgeçten geçirerek içine birkaç damla limon suyu damlatıp iyice karıştırın. Şampanya yanında kızarmış ekmekle yenmek üzere servis yapın.
Metrdotel Usulü Tereyağı
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori YAĞLAR | Yorum bırak
Gerekli süre: 30 dakika
Malzeme:
100 g. tereyağı
2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Birkaç damla limon,
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Oda ısısında yumuşatılmış tereyağını yumurta çırpacağıyla çarparak krema haline getirin ve buna çok ince kıyılmış maydanoz, birkaç damla limon suyu, taze çekilmiş karabiber ve tuz katarak iyice karıştırın. Yağı salam şeklinde Devamı
