Ete Koyulacak Olan Baharat ve Tat Verici Sebzeler
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Etin birlikte piştiği soğan, kereviz ve havuç gibi sebzeler hiç kuşkusuz etin suyuna ve kendisine bir lezzet ve koku verirler. Bunlardan başka sarmısak, arpacık soğanı ve pırasa da koku ve tat veren sebzeler arasında sayılır.
Kuşbaşı etlere karanfil ve tarçın ancak tarifinde varsa konur. Karanfil ve tarçın daha fazla tencere kebabı ve yahnilerde kullanılır. Kırmızı biber (paprika) özel tadından ötürü Macar Gulaşına yakışır. Biber ise her çeşit kuşbaşı ete yakışan bir baharattır. Köri ( Cury ) ve safran ancak bazı tarifierde kullanılır.
Pişirme Yöntemleri
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
şiş:
Süt kuzusu bütün olarak pişirilmelidir. Şeklini koruması için sıkı sıkı bağlanır ya da dörde bölünüp dikilir. But ve omuz kemikli ya da kemiksiz olarak kızartılırlar. Pişirilmeden önce tuzlanıp biberlenir ve sarmısak ile ovularak kokulandırılırlar. Üzerlerine tereyağı ya da zeytinyağı sürülerek ateşin üstüne konur ve her kilogram et için 40-50 dakika pişirilir. Kuzu eti kokulu otlar konmadan yalnızca tuz ve biber ekilse de lezzetli olur. Kömür ateşinde pişirilirse çok daha iyidir. Üzerlerine konan kekik v.b. otlar ateşte yanarak, ete ayrı bir koku verir.
Fırın:
Fırında pişirmeden önce etin üstü yarılarak sarmısak ve kokulu otlar sokulur. Yalnız bu işi kas ve lifleri zedelemeden yapmak gerekir. Eğer et çok yağsızsa üzerine yağlı etten kesilmiş uzun yağ parçaları sarılır ya da Devamı
Sakatat
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Koyun sakatatına genellikle “takım ciğer” denir. Akciğer, karaciğer, yürek, dalak, pankreas ve guddeler hepsi buna dahildir. Çabuk bozuldukları için taze olarak kullanılırlar.
But
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
But yumuşak ve çok etlidir. Fırında ya da şişte; yahni ya da haşlama olarak yapılabilir.İki but ile sırtın bir parçası, birlikte hayvanın en önemli kısımlarını oluşturur ve belli başlı yemeklerin yapılmasında kullanılır. Sırtın alt kısmı, iki filetoyu da içine alıp, en son kaburgadan başlayarak kuyruğa kadar uzanan bölümdür, ve kuşbaşı ve yahnilere elverişlidir. Sırt, gerdandan sırtın alt kısmına kadar uzanır. Bütün olarak fırında ya da şişte piştiği gibi pirzola olarak kesilir ve ızgaradada pişirilir. Devamı
Koyun ve Kuzu
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Lezzetli ve yumuşak olan koyun ve kuzu etinden çok çeşitli yemekler yapılır. Koyun ve kuzu eti daha çok ilkbaharda yenir, yazın ise görece daha az kullanılır. Koyunun bir yaşına kadar olan yavrusuna kuzu denilir; Mutfak dilindeyse kuzu ‘süt kuzusu’ ve ‘kuzu’ olarak iki şekilde tanımlanır. ‘Süt kuzusu’ henüz süt ile beslenen ve ot yemeğe başlamamış olan 30-40 günlük koyun yavrusudur. En iyi kuzular 3-4 aylık olanlardır. Bir yaşından sorıra kuzu, ‘koyun’ adını alır. Devamı
Kuşbaşı Etler
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Kuşbatı etler uzun zaman ve bol su ile pişmek isterler. Bunun için de küçük fakat fazla yağsız olmayan parçalara gerek vardır. Kuşbaşı etlerin ortaları yağsız etrafları yağlı olmalıdır. Eğer bu yağ fazla ise, suyu daha fazla ve lezzetli olsun diye piştikten sonra kesilip alınmalıdır. Ikinci hatta üçüncü kalitedeki parçalardan bile iyi kuşbaşı elde etmek mümkündür. Devamı
Fırında Nasıl Rosto Yapılır?
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
önce ateşte sonra fırında rosto yapılır. Sadece fırında pişirilecekse et yağ ile temas etmesin diye tepsinin içine bir ızgara yerleştirilir ve et onun üzerine konur. ikinci usulde ise et fırına konmadan önce tencerede harlı ateşte bir miktar kızartılıp ve öyle fırına konur. Rastoya konulacak yağ (tereyağı veya zeytinyağı) bol miktarda olmalıdır. Rastonun yeterli derecede pişip pişmediği içine ince bir şiş veya yorgan iğnesi batırılarak anlaşılır.
Eğer içinden kırmızımtrak bir su çıkıyorsa et daha kanlı demektir. Rastoyu iyi kesebilmek için fırından çıkarınca birkaç dakika dinlendirmek Devamı
