Rustik Salçada Haşlanmış Et Dilimleri
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Gerekli süre: 30 dakika pişirme, 30 dakika dinlendirme
Malzeme:
650 g. haşlanmış dana eti
2 haşlanmış yumurta
1 dolmalık biber
1/2 soğan
1 çorba kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı hardal
4 parça ançuez
Sirkede ıslatılmış ve sıkılarak didiklemniş 1 büyük dilim ekmeğin içi
2 olgun domates
1/2 bardak zeytinyağı (veya ayçiçeği ya da mısırözü yağı)
1 çorba kaşığı sirke
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Haşlanmış etin bütün sinir ve yağlarını temizleyip, ince dilimler halinde bölerek hafifçe çukur bir servis tabağına dizin. Dolmalık biberi ateşte döndürüp derilerini soyun ve kare parçalara bölün. Derin bir kaba koyun üzerine telden geçirilmiş 2 lop yumurtayı ekleyin. Buna kapari, büyücek kesilmiş soğan, ekmek içi, kabuğu soyulup Devamı
Çek Usulü Haşlama
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Gerekli süre: 45 dakika
Malzeme:
650 g. haşlanmış sığır eti
60 g. tereyağı (veya margarin)
2 büyük soğan
400 g. ılık suda yumuşatılmış ve çekirdekleri alınmış kuru erik
1 çorba kaşığı rakı
1 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı et suyu
Bir parça karanfil tozu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Soğanları ince ince dilip, toprak bir tencerede tereyağı ile sarartın. Tuz ve biber serpin. Zar gibi kesilmiş etleri buna ekleyerek biraz pişirin. Üzerine bir ka şık rakı dökerek buharlaştırın. Un serpin. karıştırıp etleri kızartın. Etlerin kurumasını önlemek için et suyu ekleyip karıştırın. Küçük kesilmiş erikleri de katıp pişirmeğe devam edin. Devamı
Cepli Haşlama
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Gerekli süre: 2.5 saat
Malzeme:
1 kg. danadan parça et
200 g. sosis
2 yumurta
300 g. dana kıyması
50 g. çekilmiş peynir
100 g. salam
2 çorba kaşığı kesilmiş maydanoz
1 baş soğan
1 havuç
Birkaç kereviz sapı
2 diş sarmısak
Tane karabiber,Tuz.
Hazırlanması:
Derin bir kaba kabukları soyulmuş sosis ve kıymayı koyup, buna ince kesilmiş salam, maydanaz, sarmısak ve çekilmiş peyniri ekleyin. Çatalla ezerek karıştırın. Tuz, biber, çekilmiş ceviz ve yumurtaları da katıp iyice .karıştırın. Keskin bir bıçakla parça etin üzerinde bir yarık kesin ve adeta bir cep meydana getirin. Az önce Devamı
Burgonya Usulü Haşlama
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Gerekli süre: 1,5 saat
Malzeme:
650 g. haşlanmış dana eti
40 g. tereyağı veya margarin
2 çorba kaşığı un
Biraz tereyağı ile
sarartılmış 12 taze soğan
Kekik ve defne yaprağı
bağlanmış 1 demet maydanoz
1/4 litre kırmızı şarap
1/4 litre et suyu
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Etin fazla yağ ve sinirlerini temizleyin, 3 cm. kare parçalara bölün. Toprak bir kabta koyarak tereyağı ile kızartın. Üzerine un koyup iyice karıştırın ve rengini koyultun. Tuzlayıp, biberleyin, maydanozlu demeti de içine atarak şarap ve sıcak et suyu ekleyin. Taze soğanları da katıp tencereyi kapatın ve kısık ateşte yarım saat kaynatın. Devamı
Alman Usulü Haşlama
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1.5 kg. dana eti
1 soğan
1 pırasa
2 havuç
Birkaç kereviz sapı
1 demet maydanoz
Tane karabiber,Tuz
Salça için malzeme:
150 g. taze soğan
50 g. tereyağı veya margarin
50 g. un
1 bardak çiğ krema
Tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Eti bir tencereye koyup üzerine soğuk su doldurun ve kaynatın. Üzerindeki köpükleri alıp tuz, tane karabiber ve iyice yıkı:ı.yıp ayıkladığınız sebzeleri ekleyin ve orta ateşte pişirin. Bu arada bir kapta tereyağı veya margarini eritip un katın ve tahta kaşıkla karıştırarak topaklanmasını önleyin. Biraz kavurup, üzerine yarım Devamı
Basit Usulde Haşlama
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Gerekli süre: 3 saat
Malzeme:
2 kg. bütün dana eti
1 soğan
Biraz kereviz sapı
1 demet beraber bağlanmış maydanoz ve fesleğen
Tuz
Hazırlanması:
Eti bütün olarak büyük bir tencereye koyup üzerini soğuk suyla kaplayın ve kaynatın. Soğan, kereviz ve maydanoz demetini ekleyin ve tuz serpin. Suyun yüzeyinde biriken köpükleri temizleyip, yaklaşık 2.5 saat kadar Devamı
Eti Suda Dinlendirme
Tarih Ocak 1, 2009
Kategori ETLER | Yorum bırak
Eti daha lezzetli bir hale getirmek ve çok genç olmayan bir hayvanın etine ya da fazla taze olmayan bir ete lezzet vermek için et suda dinlendirilir. Suyun içine limon, zeytinyağı, biber, kekik, dereotu ve defne yaprağı konarak bir tür salamura oluşturulur. Et bu şekilde madeni olmayan bir tencereye konup üzeri de kapatılarak buzdolabında iki güne kadar bekletilebilir. Bu çeşit salamura beyaz şarap ya da konyağa biber, kokulu otlar Devamı
« GERİ DÖN — İLERİ »