Gerekli süre: 1 saat (ayrıca patlıcanların dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
500 g. patlıcan
2 adet dolmalık biber
1 büyük domates
Küçük bir demet maydanoz
1 diş sarmısak
3 Çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber ve tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları iyice yıkadıktan sonra kabuklarını soyarak, küçük küpler halinde kesin ve tuzlayıp, bir tabağa dizerek acı sularının çıkması için bir süre bekletin.Diğer taraftan, biberleri çekirdeklerini çıkartmak suretiyle temizleyin ve dilim dilim kesin. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkartın ve doğrayın.
Bir tavada. iki üç parçaya ayırdığınız sarmısağı birazzeytinyağıyla hafifçe kavurduktan sonra, acı suyunun çıkması için bekletip yıkadığınız ve kuruladığınız patlıcanları ve biberleri tavaya atın, harlı ateşte birkaçdakika kızartın. DomatesIeri de patlıcanlara ilave edip, tuz ve karabiber ekin. Tavanın üstüne bir kapak kapatarak, hafif ateşte sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin. Pişme esnasında, gerekirse birkaç kaşık sıcak su ya da et suyu ilave edebilirsiniz. Ateşten indirmeden önce, doğranmış maydanozu da patlıcanların üstüne serpin.