Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
400 g spagetti
800 g büyük midye
500 g küçük midye
50 g tereyağı (ya da margarin)
50 g siyah zeytin
250 gramlık bir kutu domates salçası ya da bütün domates
1 diş sarmısak
Bir çorba kaşığı dolusu kıyılmış maydanoz
Birkaç ançuez filetosu
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Büyük midyelerin üzerlerini iyice temizledikten sonra akar suyun, altında bol bol yıkayıp bir tavanın içine koyun. Tavaya bir kaşık zeytinyağı ilave ederek ateşe oturtun. Midyelerin kabukları açıldıkça tavadan alıp, içlerini çıkarın. Sonuncu midyeyi de çıkardıktan sonra içinde kalan suyu süzerek saklayın. Küçük midyeleri de aynı tavada büyük midyeleri hazırladığınız şekilde hazırlayıp büyüklerinin yanına boşaltın.
Tercihan bir güvece, tereyağının yarısıyla birkaç kaşık zeytinyağı ve parçalara ayrılmış ançuez filetolarını koyarak ateşte kızdırın.
Önce çekirdekleri çıkarılmış zeytinleri sonra salça ya da parçalanmış bütün domates konservesini süzülmüşmidyelerin pişme suyu ile birlikte katın. Sosu hafifçe kaynatıp suyunu çektirin. Suyunu çekince de tüm midyeleri, ince doğranmış . sarmısak ve kıyılmış maydanozları ilave edip pişirin.
Diğer taraftan tuzlu kaynar suda makarnaları haşlayıp süzün. Süzdüğünüz makarnayı, üzerine çok az soğuk su gezdirdikten sonra yeniden süzüp, geri kalan tereyağıyla hazırladığınız sosun yarısını makarnaya karıştırın. Geriye kalan sosu ayrı bir tabağa koyup makarnayla birlikte servis yapın.