Son yıllarda yağların arasında önemli bir yer olan margarin, sıcak olarak çeşitli bitkisel yağların hayvansal yağ ve yağsız sütle karıştırılmasıyla elde edilir. Bitkisel yağlar, hindistan cevizi, amerikan fıstığı, ayçiçeği, mısır ve pamuk gibi bitkilerden çıkarılır. Bitkisel yağların özel yöntemlerle daha düşük bir ısıda erimeleri sağlanır ve böylece sindirimi kolaylaşır. Margarin daha ucuz olduğundan ve tereyağına oranla mide tarafından daha kolay sindirildiğinden yeğlenir. Ayrıca mide, karaciğer hastalarıyla, dolaşım bozuklukları ve kolesterolü olan kimselere de önerilir.