Gerekli süre: 1 saat 30 dakika
Malzeme:
8 büyük mantar
100 g. dana jambonu
1 çorba kaşığı galeta unu
70 g. tereyağ (ya da margarin)
1 diş sarmısak
Biraz un
1 yumurta sarısı
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Mantarları yıkayıp, temizledikten sonra bacak ve şapka kısımlarını birbirlerinden ayırın ve bacakları dilim dilim kesin. Büyükçe bir tavada, 30 g. tereyağı ve biraz zeytinyağıyla 1 diş doğranmış sarmısak ve dilim dilim kestiğiniz mantar bacaklarını kavurarak içine bir tatlı. kaşığı un ilave edip karıştırın. Yarım bardak beyaz şarap ile ıslatıp, tuz ve biber ekin. Arada bir karıştırarak hafif ateşte pişirdiğiniz mantarları ateşten indirdikten sonra, içine 1 yumurtanın sarısı ile ince doğranmış jambonu katın.
Geri kalan tereyağı ve biraz zeytinyağıyla, ateşe dayanıklı cam bir tabağı yağlayıp mantar şapkalarını, yuvarlak kısımları tabağın içine gelmek suretiyle yerleştirin ve üzerlerine mantar bacaklarıyla hazırladığınız karışımı bölüştürün. Galeta ununu da mantarların üstüne serpip birkaç küçük parça tereyağı ilave ederek, sıcak fırında 20-25 dakika pişirin.