Gerekli süre: 1 saat 30 dakika (+ ayrıca pathcanların dinlendirilmesi için gereken süre)
Malzeme:
4 orta boy patlıcan
500 g. kabukları soyulmuş domates
2 soğan
2 diş sarmısak
Birkaç yaprak fesleğen
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı kapari
1/2 çay bardağı sirke
4 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Kızartmalık ayçiçeği yağı (ya da mısırözü yağı)
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları küpler halinde kestikten sonra tuzlayarak 1/2 saat dinlendirin ve kurulayıp bol ayçiçeği yağında kızartın. Süzgeçli kepçeyle tavadan çıkarttığınız patlıcanları. fazla yağlarımn süzülme si için, yumuşak bir kağıdın. üzerine dizin. Bir süre böyle durduktan sonra servis tabağına aktarıp, üstlerine sirkeyi dökün ve bir
kapakla tabağın üstünü kapatın.
Çok ince halkalar halinde kestiğiniz soğanı, tencerede zeytinyağıyla kavurun ve içine ortalarından ikiye bölünmüş 2 diş sarmısakla süzgeçten geçirilmiş domatesleri katın. Sosu 30 dakika pişirip, tuz, karabiber, fesleğen yaprağı, mayda-noz ve kapari ilave edin. Sosu karıştıtarak ateşten indirip, servis tabağındaki patlıcanların üstüne dökün ve ılık olarak servis yapın.