Lakerda Yapımı
Tarih Ocak 9, 2009
Kategori BALIKLAR | Yorum bırak
Gerekli süre: 24 saat (25-30 gün salamura)
Malzeme
20 palamut balığı 3 kg.
sofra tuzu
Hazırlanması:
Palamut balığını başı ve kuyruk kısmı kesildikten sonra iyice yıkayın ve daha sonra 3 parçaya bölünen balığın iliğini bir süpürge çöpü veya çok ince bir çubukla temizleyin.Bundan sonra balıkları tatlı su içinde 24 saat bekletin. Daha sonra sudan çıkarılacak balıkları temiz bir bezle kurulayarak, tek tek tuzlayın.
İyice temizlenmiş tenekenin ya da cam kavanozun dibine yarım santim kadar tuz koyun ve bir sırada balık dizin. Sıra tamamlanınca aynı işlemi tekrarlayın.
Balıkları dizme işlemi tamamlandıktan sonra en üst sıranın üzerini de tuzlayın ve temiz bir tahta parçası ile örtün. Tahtanın üzerine de ağırlık koyarak buzdolabı veya serin bir yerde muhafaza edin. Bu işlemlerden bir hafta sonra tahta üzerindeki ağırlığı alıp tahtaya dokunmadan tenekeyi ters çevirin, dibine biriken suları boşaltın. Bu sırada balıkların fazla sarsılmamasına dikkat edilmesi gerekir.
Daha sonra suyu boşaltılan teneke ıçme balıkların üzerine taşacak ölçüde yeniden tatlı su doldurun ve bu suya bir kilo sofra tuzu katın. Tekrar serin bir yerde dinlenmeye bırakın. Palamut parçaları 20-30 gün sonra lakerda olarak yenir duruma gelmiş olacaktır. Lakerdalar tüketilirken içindeki tuzlu suya dokunulmamalıdır ..
Yorumlar
Bir yanıt bırak