Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1,5 kg. kuşbaşı kuzu (koldan)
1 çorba kaşığı zeytin yağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 soğan
1 fincan kuru kayısı
2 çorba kaşığı kuru üzüm
1 çay kaşığı tarçın
1,5 bardak pirinç
Tuz
Biber
Hazırlanması:
Ağır bir tavada kızdırdığınız yağda soğarn pembeleşinceye kadar kavurun. Eti de ekleyip, her tarafı kızarana kadar ara sıra çevirerek kavurun. Tuz, biber ve tarçım ekleyin. Kayısı ve kuru üzümleri de ilave ettikten sonra yavaşça çevirmeye devam edin. Üzerlerini örtecek kadar su koyup, üzeri kapalı olarak çok hafif ateşte bir veya bir buçuk saat et iyice yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
Kapağını açıp, bütün suyunu çekmesi için ateşi yükseltin. Pirinci kaynayan tuzlu suda 10 dakika kadar, fazla yumuşamamasına dikkat ederek, pişirin. Büyük ve ağır bir kaba pilav ve eti kat kat döşeyin. Alt ve üst katlar mutlaka pirinç olmalıdır. Tekrar kapağı kapatarak, pirinç yumuşayıp, sosun bir kısmını çekene kadar pişirin.