Gerekli süre:50 dakika (+ Un bulamacını dinlendirrnek içingereken süre)
Malzeme:
1 kg. kuşkonmaz
4 çorba kaşığı un
1 yumurta akı
Kuşkonmazın haşlanma suyundan birkaç kaşık
Bir çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Yeterli ölçüde kızartmalık yağ
Tuz
Hazırlanması:
Kuşkonmazları ayıkladıktan sonra yıkayarak küçük demetler halinde bağlayın. Tuzlu kaynar suya atarak dirice haşlayın. Süzüp, temiz bir bezin üstüne dizerek kurumaya bırakın. Öte yanda un bulamacını hazırlamak ilçin, unu, kuşkonmazların içinde haşlandıkları sudan aldığınız biraz suyla ıslatarak içine bir kaşık zeytinyağı, bir tutam tuz katıp karıştırın. Böylece hazırladığınız bulamacı bir saat dinlendirdikten sonra, çırparak kar haline getirdiğinizyumurta akını yavaşça iç;ine karıştırın. Kuşkonmazların beyaz kısımlarını keserek bulamacın içine atın.
Yağı iyice kızdırın, bulamacın içindeııı çıkarttığınız kuşkonmazları, azar azar bu yağda kızartın. İyice pembeleşen kuşkonmazları süzerek tavadan aldıktan sonra fazla yağlarını bırakmaları için yumuşak bir tabaka kağıdın üstüne dizin. Üstlerine biraz tuz serperek servis tabağına dizin ve henüz ılıkken servis yapın.