Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
300 gr. mezgit balığı (kılçikları ve derisi çıkarılıp, ezildikten sonra tartılacak)
3 yumurta akı
250 g. çiğ krema
Karabiber
Tuz
Sos için:
25 g. tereyağı ya da margarin
25 g. un
1/2 bardak balık suyu
1/2 fincan çiğ krema
Karabiber,Tuz
Biraz limon suyu
Gerekirse biraz sütün kaymağı Süslemek için:
Pavurya ya da karides, mantar ve domates
Hazırlanması:
Ezilip kıyma haline getirilmiş balığı bir kasede iyice dövün. Yumurta aklarını çatalla hafifçe çırpıp azar azar balığa ekleyin. İnce . bir süzgeçten geçirin. Tekrar kaseye alın. Kremayı da yavaş yavaş ekleyin sonra da tuz ve karabiber serpin. Kremanın hepsini ekleyince bol tuz ekin. Öte yandan sosu hazırlamaya başlayın. Tereyağını tencerede eritin ve ateşten indirip unu ekleyin. Sonra da balık suyunu ilave ederek koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Krema, tuz ve biberi de ekleyip kaynatın ve ağır ateşte birkaç dakika pişirin. Limon suyu ve gerekirse süt kaymağını da katın. Böylece sos hazırlanmış olacaktır.
Yağlanmış oval bir tepsiye kremalı mezgit karışımını yerleştirin ve katılaşıncaya kadar pişirin. Çevirip tabağa almadan birkaç dakika bekletin. Sonra servis tabağına alın, etrafını pavurya ya da karidesler, mantar ve domatesle süsleyin. Üzerine sosu da döküp servis yapın.