Gerekli süre: 2 saat 20 dakika
Malzeme:
1 kg. kuzu, kemiksiz, kuşbaşı
2 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
1 baş ince kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı un
Baharat torbası
5 bardak su
2 kereviz
2 patates
2 havuç
1 bardak zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 tatlı kaşığı kekik
1 bardak bezelye
1 bardak et suyu
1 tatlı kaşığı tuz
6 yağlı kağıt
Hazırlanması:
Bir tencereye bir çorba kaşığı yağ koyup kızdırın. Önce havuçları, sonra kerevizleri 2-3 dakika kadar kavurun. Sonra et suyunu katarak tuzunu ekin ve yarım saat pişirin. Patatesleri bir bardak zeytinyağında kızartarak yağını süzüp başka bir kaba alın.
Yağı kızdırın. Etleri, suyunu .çekip hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra soğanı tencereye atıp 2 ,dakika kadar etlerle birlikte kavurun. Suyunu, tuzunu ve baharat torbasını koyarak kaynatın. Kaynarken köpüklerini alın. Ağır ateşte bir buçuk saat pişirdikten sonra tepsiye çıkartın.
Yağlı kağıtları yağlayın, ortasına etleri taksim ederek yerleştirin. Üzerine sebzeyi, patatesi, bezelyeyi, en üste de domatesleri koyun ve kekik serperek ikişer çorba kaşığı pişirdiğiniz etin suyundan dökün. Kağıtları paket yaparmış gibi sarıp bir tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış orta derecedeki bir fırında on beş dakika kadar pişirin. Sıcak servis yaparken et sosundan ayrı olarak verin.