İyi Makarna Pişirmenin Şartları
Tarih Ocak 18, 2009
Kategori MAKARNALAR | Yorum bırak
İyi bir makarna yemeği hazırlamak, kullamlan makarnamn cinsine bağlı olduğu gibi pişirme yöntemlerine göre de de değişir:
- Makarna bol suda haşlanmalıdır. 100 g. makarna için 1 litre su kaynatılmalıdır.
- Tuz, kaynamakta olan suya makarnadan’ önce atılmalı ve her litre su için 7-8 g. (1 kahve kaşığı) tuz atılmalı ve tercihan kalın tuz kullanılmalıdır. – Dibi geniş, kenarları çok yüksek olmayan bir tencerenin kullamlması da yerinde olur.
- Makarna su iyice kaynadıktan sonra atılmalı ve atılır atılmaz da birbirine ve tencerenin dibine yapışmamasını önlemek için tahta birkaşık ya . da spatulayla iyice karıştırılmalıdır.
Ayrıca kaynamakta olan suyun içine makarnadan önce ya da makarnaları atar atmaz birkaç damla zeytinyağı akıtılması da makarnaların birbirine yapışmasını önler.
- Makarna canlı fakat çok harlı olmayan ateşte, tencerenin kapağı açık olarak haslanmalıdır.
- Bir kişi için 80-100 g. çiğ makarna orta büyüklükteki bir porsiyon için yeterlidir.
- Makarnamn türü kullanma amacına göre seçilmelidir. Et suları ile, fırında ya da kalıpta hazırlanacak makarna yemekleri için kısa makarnalar, tüm soslar için uzun makarnalar, çorbalar için ise küçük makarnalar seçilmelidir.
- Pişirme süresi makarnanın tipine göre değişir.
En azı 4-5 dakika, en uzunu 20-25 dakikadır. Bu süreyi saptamak için en iyi yöntem pişerken ara sıra kontrol ederek zamanında süzmektir.
- Makarnamn haşlanması sona erip tencere ateşten indirilince süzmeden önce suyunun içine bir kepçe dolusu soğuk suyun katılması da unutulmaması gereken önemli bir husustur.
- Makarna ateşten indirilir indirilmez süzülmeli ve ısıtılıp hazırlanmış servis tabağına aktarılarak üzerine içinde haşlandığı sudan birkaç ka şık ilave edilmelidir. Ancak bundan sonra sosu, peyniri üzerine dökülmelidir.
Yorumlar
Bir yanıt bırak