Gereklı süre: 1 saat 20 dakika (+ ayrıca patlıcanların dinlendirilmesi için gereken süre)
Malzeme:
Orta boy patlıcan
150 g. küçük mantar
25 g. tereyağı (ya da mararin)
1 çorba kaşığı birlikte doğranmış taze soğan
maydanoz ve 1 diş sarmısak
Birkaç çorba kaşığı galeta unu
2 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
Bolca ayçiçeği yağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, saplarını çıkartarak uzunlamasına ortadan ikiye bölün. Etli yerlerini bıçakla çizerek, üstlerine tuz serpip eğimli bir yerde yarım saat dinlendirin. Bu sürenin sonunda kuruladığınız patlıcanları kızgın ayçiçeği yağında kızartın ve yağdan çıkarttığınız patlıcanları, fazla yağlarının süzülmesi için, yağ çeker yumuşak bir kağıdın üzerine dizin.
Patlıcanların iç kısımlarından bir ka şık ile biraz et çıkartın ve çıkarttığıniz bu parçaları çok ince keserek, doğranınış kokulu otlarla karıştırın. Diğer taraftan, temizlenmiş ve ince ince dilimlenmiş mantarları tereyağında, tuz ve karabiber ekleyerek pişirin.
Mantarlara, patlıcanların etli kısımları ile hazırladığınız içi, rendelenmiş peyniri ve gerekiyorsa biraz daha tuz ve karabiber ilave edin, karıştırın ve bu karışımla patlıcanların, oyduğunuz iç kısımlarını doldurun.
Zeytinyağıyla yağlanınış bir tepsiye patlıcanları dizerek, üzerlerine biraz daha zeytinyağı gezdirin. Sıcak fırında 20 dakika üzerleri kızarıncaya dek pişirin ve sıcak olarak servis yapın.