İspanyol Sosu
Tarih Aralık 31, 2008
Kategori SOSLAR | Yorum bırak
Gerekli süre: 3.5 saat
Malzeme:
400 g. kemiksiz dana eti (omuzdan)
400 g. dana paçası 180 g. dana kemiği
1 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 küçük havuç
2 küçük soğan (doğranmış)
Maydanoz-kekik-defne yaprağı demeti
1.3 litre et suyu
20 g. tereyağı (ya da margarin)
30g. un
Karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Eti, paçayı ve kemiği tereyağı ve zeytinyağıyla birlikte bir tepsiye koyarak fırında kızartın. İyice kızarınca olduğu gibi bir tencereye alıp ufak ufak doğradığınız sebzeleri ve maydanozlu demetle karabiberi üzerine ekleyin. Hepsi kavruluncaya kadar harlı ateşte çevirerek pişirin, şarabı döküp buharlaştırdıktan sonra et suyunu ilave ederek, tencereye yapışmış sebzeler varsa, tahta bir kaşıkla bunları ayırın ve hepsini iyice karıştırın.
Üstü kapalı olarak tencereyi 3 saat kadar kısık ateşte tutun. Pişme si bitince, içine temiz bir bez yaydığınız süzgeçten süzerek saf olarak suyunu ayırın. Öte yanda 20 g. tereyağını eritip içine unu katın ve kısık ateşte çevirerek kavurun. Unun rengi iyice koyulaşınca yavaş- o yavaş ve sürekli karıştırarak süzdüğünüz et öz suyunu ilave edin. Et özsuyunun miktarım sosunuzun koyuluğuna göre istediğiniz gibi ayarlayabilirsiniz. Sosu son bir kez kaynattıktan sonra ateşten indirerek bir sosluk içinde ya da etin üzerine dökerek servis yapın.
Yorumlar
Bir yanıt bırak