Gerekli süre: 1,5 saat
Malzeme:
1/2 kg. ıspanak
250 g. havuç
150 g. tereyağı
150 g. un 1/2 litre süt
8 yumurta
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Ispanakları az tuzlu suda haşlayın ve iyice süzüp süzgeçten geçirin. Havuçları da haşlayıp süzgeçten geçirin. Bir tencerenin içinde 120 g. tereyağı eritip 140 g. unu karıştırarak kavurun. Un renk değiştirmeden devamlı karıştırarak kaynar sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırmayı bırakmaksızın hafif ateşte 5 dakika kadar pişirin. Ateşten indirerek soğumaya bırakın: soğurken katılaşmaması için de arasıra karıştırın. Soğuduktan sonra çırpılmış 8 yumurta sarısını, tuzu ve karabiberi de katarak iyice karıştırın.
Bu karışımı eşit 2 bölüme ayırın. Diğer taraftan 4 yumurtanın akını bir, diğer 4 yumurtanın akını da bir olmak üzere çırparak kar haline getirin.
Once yumurta sarılarını kattığınız beşamel sosuıiun yarısınııspanak püresine, diğer yarısını da havuç püresine katın ve karıştırın. Daha sonra kar haline gelmiş 4 yumurta akını ıspanak, diğer 4 yumurta akını da havuç püresine katın. Burada dikkat edeceğiniz nokta akların pürelere gayet yumuşak hareketlerle, tahta bir spatula yardımıyla çok az karıştırılarak katılmasıdır. Fazla karıştırdığınız takdirde kar haline getirdiğiniz yumurta akları sünerek suflenizin kabarmamasına neden olacaktır. Daha evvelden yağlayıp unladığınız derin ve ateşe dayanıklı bir kabın içine havuç ve ıspanak pürelerini birbirine karıştırmadan koyarak 220 derecedeki fırında 25 dakika pişirin.