Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1/2 kg. sardalya
200 g. beyaz un
200 g. mısır unu
100 g. tereyağı
300 g. domates
3 yumurta
1 soğan
1 limon
Zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Sardalyaları ayıklayarak iyice yıkadıktan sonra kurulayın. Bir tabağa koyarak zeytinyağı ve limon suyu ile ıslatın; biraz tuz ve karabiber de ekledikten sonra hamur hazır oluncaya dek dinlenmeye bırakın. Dinlenirken ara sıra alt üst edin. tki ka şık beyaz unu bir tarafa ayırdıktan sonra geri kalanını. mısır unu ile bir tepsiye koyup ortasında bir yuva yaparak içine parça parça tereyağı (ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağım bir kenara ayırın), bir tutam tuz ve bir yumurta (akı ve sarısıyla beraber) ekleyin. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde etmek için gerekli olan ölçüde suyu da yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Yoğurma işlemi sona erince hamuru hafifçe zeytinyağı ile yağlanmış bir parça alüminyum kağıdın içine sararak soğutucunun en az soğuk olan yerinde dinlenmeyebırakın. Sardalyaları süzerek çıkarın ve unlayın. Geri kalan yumurtaları çırpıp, balıkları batırarak kızgın yağda kızartın.
Yağı emebilecek bir kağıdın üstüne balıkları çıkararak hafifçe tuz serpin. Hamuru açın ve bir turta kalıbının içine (kenarları dahil) açtığımz bir hamurla kopyalayıp fazla kısımlarını keserek, yine bu kalıbın üstünü kaplayacak büyüklükte açın.Hamurla kapladığımz turta kalıbının içine kızarmış sardalyaları yerleştirin. Diğer tarafta rendelenmiş soğanları birkaç kaşık zeytinyağı ile kavurun ve domates parçalarım, tuz ve karabiber ekleyerek 10 dakika kadar pişirin. Bu sosu sardalyaların üstüne döküp açtığınız hamurla üzerini kapatın. Eğer elinizde biraz daha hamur kalırsa bununla üstünü arzu ettiğiniz şekilde süsleyebilirsiniz. Kalıbı fırına sokarak orta ısıda hamur pişip kızarıncaya dek pişirin.