Gerekli süre: 1 saat 10 dakika (ayrıca pirincin tuzlu suda bekletilmesi için gereken süre)
Malzeme:
25 tane hamsi
1 bardak pirinç
2 baş soğan
3 çorba kaşığı tereyağı veya margarin
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çamfıstığı
Tarçın
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Hamsilerin baş ve kılçıklarını, biçimlerini bozmadan çıkarın. Yıkayıp süzün ve hafif tuzlayın. Kenarlı küçük bir tepsiyi iyice yağlayın ve hamsilerin bir kısmını tepsiye yerleştirin.Öte yandan soğanı rendeleyin ve yağda hafifçe döndürün. Tuzlu suda beklettiğiniz pirinci, iyice yıkayıp süzün ve soğanlara katıp, biraz kavurun. Kuşüzüniü ve çam fıstığını yıkayıp süzün. Bunlarla birlikte, tuz karabiber ve tarçını pirince ilave edip karıştırın.
Suyu ılık olarak ekleyip, harh ateşte çektirin. Pilav pişince hemen balıkların bulunduğu tepsiye boşaltın. Kubbe biçimi vererek, geri kalan hamsileri de üzerine döşeyin. Balıkların üzerine biraz tuz ve küçük ‘toplar halinde tereyağı serpiştirip tepsiyi fırına sürün. Orta sıcaklıktaki fırında yarım saat tutun ve üzeri kızarınca çıkarıp sıcak olarak servis yapın.