Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
1. 5 kg. dana eti
1 piliç
1-2 tane ilikli kemik
100 g. taze havuç
4 tane taze soğan
2 ufak kereviz kökü
2 pırasa
Bir parça lahana
1 tane ince francala
Bol miktarda et suyu
Hazırlanması:
Eti parçalara bölüp toprak bir kaba koyun, üzerini et suyu ile kaplayın. Buna kemikleri, küçük doğranmış havuçları, pırasaların beyaz kısmını, dilinmiş kerevizi, taze soğaııları ve haşlanmış lahanayı ekleyin. Üzerine kapak kapatarak orta ısıda kaynatın ve arada bir de üzerine kaynar et suyu katın. Öte yanda pilici fırında kızartın ve kemiklerini çıkartıp beyaz etlerini küçük küçük kesin.
Bütün etleri, sebzeleri ve kemikleri sularını süzerek bir tabağa çıkarıp. Et suyunun üzerindeki yağı biraz temizleyin tavukları içine atıp kaynatın. İlk yemek olarak et suyunu; kızarmış ekmek dilimleri ve çekilmiş peynirle; ikinci yemek olarakta eti, sebzelerle servis yapın.