Gerekli süre: 2 saat (ayrıca patlıcanların dinlendirilmesi için gereken süre)
malzeme:
500 g. patlıcan
200 g. evde hazırlanmış lazanya (kitabın hamur yemekleri bölümünde tanımı verilmiştir.)
150 g. dana kıyması
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
(Ayrıca birkaç kaşık daha un )
70 g. tereyağı (ya da margarin)
1 baş soğan
150 g. dil peyniri
1 dolmalık biber
3 çorba kaşığı rendelenmiş eski kaşar peyniri
1/2 litre süt
1 çay kaşığı domates salçası
Zeytinyağı (ya da ayçiçeğiveya mısırözü yağı)ve Tuz
Hazırlanması:
İlk öcne beşamel sosu hazırlamak için 50 g. tereyağını erittikten sonra içine 50 g un katıp, devamlı karıştırarak azar azar kaynar sütü ilave edin. Tuzunu ekip sosu birkaç dakika pişirin. Ateşten indirirken, domates salçasını sosa katın.
Patlıcanları yıkadıktan sonra, dilim dilim keserek, tuzlayıp 1/2 saat kadar dinlendirin. Bu sürenin sonunda patlıcan dilimlerini, önce una daha sonra bir tutam tuz ileçırptığırpz yumurtaya bulayarak kızgın yağ da kızartın.Diger taraftan küçük bir tencerede rendelenmiş soğanı birkaç ka şık zeytinyağıyla hafifçe sarartıp, içine ince ince doğranmış dolmalık biberi ve daha sonra da kıymayı ilave edin, birlikte kavurduktan sonra tuz serpip ateştenindirin.
Daha önceden hazırladığınız lazanya yapraklarını tuzlu kaynar sudahaşlayıp süzün. Dil peynirini ince dilimler halinde kesin. Ateşe dayanıklı cam bir tabağı yağladıktan sonra, lazanya yapraklarıyla başlayarak, bütün malzemeyi bir sıra lazanya, biraz beşamel sos, biraz kıymalı sos, bir sıra patlıcan dilinii, bir sıra dil peyniri dilimi ve biraz rendelenmiş peynir olmak üzere tabağın içine dizin. Sıcak fırında üstü kızarıncaya dek pişirip, sıcak servis yapın.