LEZİZ YEMEKLERİM

Mutfak Terimleri

admin — Tue, 10 Mar 2009 08:10:23 +0000

Bağlamak:Sos, çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırma işlemi. Bunun için eskiden ekmek içi veya yumurta sansı kullanılırdı. Türk mutfağında çerkez tavuğunun sosu ve “terbiyesi” hala bu Ortaçağ yöntemleriyle yapılır. Bağlamak için daha sonra unla kanştınlmış sağ-yağ (sadeyağ) kullanıldı. Bazen de daha yaygın olarak bunlar meyane haline getirilerek bağlayıcı görevi gördü. Modern mutfak anlayışı ise daha çok nişasta, özellikle mısır nişastası ve kremayı en iyi iki bağlayıcı kabul ediyor. Bağlamak aynı zamanda doğal durumlarda birbiriyle bağdaşmayan ve aynı sıvılar halinde kalan malzemenin birleştirilmesi anlamına da gelir. Söz gelirni zeytinyağı ve sirke kuvvetli bir çııprna sonucu birleşirler gibi görünselerde, çııpmaişlemi durduktan sonra tekrar aynşırlar. Yumurta sarısı işte bu iki bağdaşmaz sıvıyı “bağlar” ve böylece mayonez yapılır.
Benmari:Bazı yiyeceklerin düşük sıcaklıkta pişirilmesi için kullanılan biryöntemdir. Bu teknikte bir kap yanya kadar sıcak su ile doIdunılur, ve gerekiyorsa ağır ateş üzerine oturtu1arak suyun sıcaklığının sürekliliği sağlarur. Bu kabın içine tabanı ve kenarlan sıcak su ile temas edecek bir ikinci kap oturtulur. Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir.
Buke garni:Defne yaprağı, maydanoz sapları ve yabankekiği bir iple biıbirlerine bağlarur. Bir ucu uzun bırakılır.Böylece pişme sırasında yemeğin içine sarkıtıları buke garni, gerektiği zamarı kolayca yemeğin dışına alınıp, atılır. Buke garninin arıa malzemesi defne, maydanoz sapı ve yabarı kekiği olmakla birlikte çoğu kez bunlara kereviz sapı ve pırasa da ilave edilir. Buke gaminin içindekiler yemekten yemeğe ve ülkeden ülkeye değişir. Bazı Akdeniz ülkelerinde adaçayı, biberiye hatta karanfıl bile buke garni içinde yer alır. Klasik ölçü 2- 3 dal maydanoz, 1 dal yaban kekiği ve 1-2 defne yaprağıdır. Yabani kekiğin bulunmadığı yerlerde yerine kekik kullanılabilir. Gerekli görülürse buke garni bir tülbente sarılarak da hazırlanabilir.
Ekmek içi:Ekmeğin kabuk kısımlarını keserek çıkartın. Kalan beyaz kısımlarını iri parçalar halinde kesip, bir kaba koyun. Üzerine ekmeği örtecek kadar soğuk su ilave edip, ekmeği ıslatın. Ekmek suyu tamamıyla emince ekmek parçalarını avucunuzun içine alarak suyunu iyice sıkıp, atın. İki avucunuzun arasında ufalayarak iri gözenekli bir elekten geçirin. Ufalannnş ekmek içini, gerekiyorsa kısık ateşli fırında kiırutun. Ağzı kapalı kapılarda, buzdolabında 1 hafta kadar saklayabilirsiniz.
Galeta unu:Galeta unlan, ekmekler çok fazla pişirilip ve galeta çok ince dövüldüğü için iyi sonuçvermeyebilir; dolayısiyle, yerine ekmek içi kullanabilirsiniz.
Gratine etmek:Bir yemeğin üzerini kızartınak. Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerine Beşamel veya Momey Sos ya da doğrudan rendelenmiş peynir serpilip, yemek salamarıdıra sürülür.
Karanfilli Soğan:yaprağını soğanın üzerine koyup, karanfili defne yaprağının ortasından geçirerek soğana saplarlar.
Kef:İçinde sebze ve/veya et, kemik kaynatılan bir sıvının üzerinde oluşan köpük. Kef, sıvının içinde malzemenin üzerinde kalmış, istenmeyen kısımlannkaynaınasırasındakoparaküsteçıkmasından oluşur. Kefın sık sık alınmaması halinde yemeğin berraklığı kaybolur ve hafıf acımsı bir tat oluşur.
Kişniş:Türk mutfağında ender kullanılmakla birlikte, Meksika mutfağınııı çok tipik bir lezzetlendiricisidir. Türkiye’de hemen her aktarda tohum olaraksatılmaktadır. Kişnişi, dilerseniz, sadecedış yapraklannı ayıklayarak bütün olarak, ya da hafifçe döverek kullanabilirsiniz.
Konkase domates:Domateslerin üzerindeki öz kısmını bıçakla oyup, çıkartın. Domatesleri alacak büyüklükte bir tencereye yarıya kadar su koyup, bir taşun kaynatın. Ateşi kısın. Domatesleri tencereye atıp, kabukları çatlamaya başlayıncaya kadar suda tutun. Bir kevgirle alın. Soğuk su dolu bir başkakaba atın. Böylece doınateslerin kabukları kolayca ve domatesi zedelemeden soyulacaktır. Sonra domatesleri enlemesine ikiye kesip, avucunuzun içiyle hafıfçe sıkarak çekirdeklerini çıkartın. Yaklaşık 1 cm x 1 cm boyutlarında doğrayın.
Krema :Sütün yağca zengin olan kısmından elde edilen bir ürün. Modern mutfakta giderek daha çok ve yaygın bir kullanım alanı bulmakta. Modem teknoloji ile sütten. değişik yağlılık oranlarında çeşitli kremalar yapılmakta.Bir diğer adı çiğ kremadır sütün kaymak kısmından yapılır.Sitemizden bulabilirsiniz nasıl yapıldığını.
Marinat:Sığır, dana, koyun, kuzu, tavuk, av etleri ve balıklara fazladan bir lezzet katmak ve/veya yumuşamalannı sağlamak üzere, hazırlanmış taze ot ve baharatlı bir sıvı. Pişmiş ve pişmemiş ınarinat daha çok eti yumuşatmak için kullanılır. Anında hazırlanmış marinat ise ete lezzet katmak üzere düşünülmüştür.
Meyane (Beyaz) :Eşit miktarlarda Sana ve un kullanılarak hazırlarur. Meyane yapmak için margarini kalın dipli bir tencerede erittikten sonra unu ilave edip tel ya da tahta bir spatulayla karıştırarak çok ağır ateşte kumlu bir doku elde edinceye kadar pişirin. Bu meyanede un kesinlikle sararmamalıdır.
Meyane (Kahverengi): Bu meyane de ayın biçimde yapılır, ancak burada pişme süresi biraz daha uzun tutularak meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır.
Mirpua :Birçok yemeğe çeşni katmak üzere kullanılabilecek standart bir sebze ve otlar karışımıdır. Oran, 250 g havuca, 250 g soğan, 250 g kerevizdir. Bunlar iri küp biçinıinde doğranır; yarım defne yaprağı ve küçük bir dal kekik ilave edilir.
Poşe etmek :Yiyeceğin 90-95 derece, yani kaynama noktasının hemen altındaki suda pişirilmesidir. poşe edilecek malzeme suya bütünüyle girmelidir. poşe etmede kullanılan sıvı önce bir taşım kaynatılmalı, sonra ateş kısılarak kaynama durdurulmalıdır.
Salamandra:Profesyonel mutfaklarda kullanılan ve ısıyı sadece yukarıya veren alet. Salamandra sayesinde yemekler pişmeden üzerleri kahverengileştirilebilir; ya da karamelize edilebilir. Salamandra özellikle üzerine peynir ya da şeker serpilmiş yiyeceklerde kullanılır. Ev fınnlarının üst kısmı, salamandra olarak kullanılabilir .
Sote etmek:Sebze, balık ya da etierin herhangi bir çeşit yağda karıştırılarak kahverengileşinceye kadar pişirilmeleri. Sote edilecek malzeme mutlaka eşit boyutlarda doğranmış olmalıdır, Sote edilme ‘Sırasında sözkonusu malzemenin her yanının eşit biçimde pişmiş olması beklenir, Küçük parçalar halinde doğranmış sebze, balık ya da etler sote edilirken tava ya da tencerenin kapağı kapatılmaz. iri parçalar sote edildiğinde ise, malzeme renk aldıktan sonra tava ya da rencerenin kapağı kapatılarak pişirilmeye devam edilir.

Aromalı Otlar

admin — Tue, 10 Mar 2009 08:04:39 +0000

AROMALI OTLAR:
1- Melisotu(Limon Çiçeği) :Salata veya taze meyveler ile kullanılır.
2- Frenk fesleğeni:Nanegillerden tropik kökenli bir ot. Domatesle mükemmel bir , uyumu vardır. Patlıcan ve biberli yemeklerle de önerilir. Sarmısakla birleştiğinde biberli bir tat kazanır.
3- Kerbel (bir maydanoz türü): Salatalarda ve özellikle lahana salatasında kullanılır. Balıkların yanında süs olarak servis yapılır.
4- Frenk maydanozu: Yerli maydanozurı kıvırcık yapraklısı. Kokusu dalıa hafiftir.Süslemeye uygundur.

5- Miskotu : Kaz, ördek, yılanbalığı gibi yağlı yiyeceklerde ve yalınilerde kullanılır. Vermut tipi bazı şarapların yapımında vazgeçilmez bir ottur.
6- Pimpinel (bir anason türü): Çorba, sebze ve balık yemeklerinde kullanılır. İstenirse salatalarda da kullanılabilir.
7- Fasulye otu : Özellikle kurufasulye ya da diğer baklagiller pişirilirken kullanılır lezzet veren bir ottur.
8- Mercanköşk: Kekiğe çok yakın bir taze ot. Salatalarda olduğu gibi her türlü et yemeği, baklagiller, havuç ve salatalık gibi sebzelerle önerilir. Tadını koruyabilmesi için yemeğe pişmesine yakın katılır.

9- Maydanoz : Her türlü salata ve yemekte kullanılan en yaygın taze aromalı ot.Maydanozun köklerinin de kokulu olduğu unutulmamalıdır.
10- Adaçayı : Ege bölgesinde, çayı yapılan bir aromali ot. Özellikle ciğer ve sosise lezzet katar. Spagetti soslarında çok kullarulır. Kebaplarda kullanımı tavsiye edilir.
11- Nane : Feralılık veren bir taze ot. Sebzelerden taze patates ve bezelyeye, etlerden koyun ve kuzuya çok yakışır. Cacık ve bazı salatalarda kullanılır.
12- Rezene : Anason kokulu bir ot. Salatalarda kullanılır.
13- Kekik : Mercanköşk ile aynı yerlerde kullarulır.
14- Tarhun : Kuvvetli ve hafif acırnsı bir tadı olan Ortadoğu kökenli bir ot. Beamez gibi bazı soslarda vazgeçilmez bir yeri vardır. Herhangi bir rosto et yapılırken de kullarulır.
15- Biberiye : Sarmısak ve şarapla mükemmel bir uyum gösterir. Geleneksel olarak kuzu rosto ve ızgaralarda kullaııılır. Izgara balık ve deniz malısulleriyle de kullanılabilir.
16- Dereotu:Maydanozdan sonra Türk mutfağında en yaygın olarak kullarulan taze ot. Özellikle salatalarda ve dolına içlerinde mutlaka yer alır.

Frenk Usulü Pilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 20:03:31 +0000

MALZEMESİ:
150 g (10 çorba k.) margarin
100 g (1 ortaboy) soğan
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci
200 ml (yaklaşık 1 su bardağı) tavuk suyu
tuz
4 diş sarmısak
5 defne yaprağı
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak. soğanlan ince kıyın. Sarmısakları soyun. Tavuk suyunu bir taşını kaynatıp sıcak olarakbir kenarda saklayın.
Pirinci ayıklayın. Bir tencereye koyup üzerine 4 parmak aşacak kadar ılık su katın. 2 çorba kaşığı tuzu kanp, bir kez karıştırdıktan sonra birkaç saat bir kenara dinleomeye bırakın.
Pirincin suyunu süzdürüp, nişastasını tamamen atması için en az 3-4 defa yıkayıp tekrar süzdürün.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde pilavı hazırlayıp, eritilmiş Sana gezdirerek, sıcak olarak. servis yapın.

Frenk Usulü Pilav Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 20:00:15 +0000

4 çorba kaşığı margarini bir tencerede critin. Yağ kızınca soğanlan ekleyip, rengini döndünneden kavurun, Yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Bir tabta kaşıkja pirincileri sarnnncaya kadar kavurun.Sıcak tavuk suyunu ekleyin. Tuzunu ayarlaym ve karıştırm, 2-3 dakika harlı ateşte kaynatm. Ateşi kısın, Sarmısak ve defne yapraklannı pirinçlerin üzerine dizin.Tencerenin üzerine bir yağlı kağıt koyup, kapağını kapatm. Tencereyi önceden ısıtılmış fırına sürüp 15 dakika pişirin.
Kalan margarini ufak bir kapta eritin. Pilav fınndan çıktıktan sonra defne yaprakları ve sarmısaklan üzerinden alm, Eritilmiş margarini gezdirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Çilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:57:58 +0000

MALZEMESİ:
1 1/2 It (6 su bardağı) etsuyu
tuz
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Basmati pirinci
150 g (10 çorba k.) margarin
KAPAĞl SIVAMAK İÇİN:
3/4 su bardağı suyla karıştırılmış 1 su bardağı un
50 g badem
100 g kuru kayısı
100 g kuru üzüm
150 g kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak bademleri sıcak suda 10 dakika bekletin, süzün ve soyun. Kayısıları yıkayın ve dörde bölün. Üzümleri yıkayın. Pirinci ayıklayın. Bir tencereye koyup üzerine 4 parmak aşacak kadar ılık su katın. 2 çorba kaşığı tuzu katıp, bir kez karıştırdıktan sonra birkaç saat dinlenmeye bırakın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde pirinci haşlayın, süzün, soğuk sudan geçirin. Yağ ve etsuyunu verip tencerenin kapağını kapatın. Ateşten alın. Gösterildiği gibi kapağı hamurla sıvayın ve çilavı 30 dakika bir kenarda demlendirin.
Küçük bir tavada 1 çorba kaşığı Sana’yı eritin. Yağ kızınca bademleri katıp 1-2 dakika kavurun. Kayısıları ve üzümleri ilave edip beraberce 2 dakika daha tavada çevirin. Bir kenarda bekletin.
Bu arada etli harcı hazırlayın. Bunun için bir derince tavada kalan Sana’yı eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, etler pişinceye kadar kavurun. Bir kenara ayırdığınız kayısı, badem ve üzüm karışımını ekleyin. Çilavın ortasına etli harcı yerleştirin. Sıcak olarak servis yapın.

Çilav Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:53:31 +0000

Etsuyunun 1/2 su bardağını bir kenara ayırıp, kalanını bir taşım kaynatın. Tuzunu katın. Pirinci ilave edin ve karıştırın. Pirinci 8- 10 dakika haşlayıp, süzgeçten süzdürün ve soğuk sudan geçirin.
250 g margarini bir tencerede eritin. Yağ kızınca, pirinçleri katıp karıştırın.
Kalan sıcak etsuyunu ilave edin.
Kapağı sıvamak için un ve suyu (yaklaşık 1 su bardağı su ile 3/4 su bardağı un) karıştırıp bir hamur yapın. Bu hamurla tencerenin kenarlarını sıvıyarak kapatın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

İç Pilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:51:28 +0000

MALZEMESİ:
130 g (8 2/3 çorba k.) margarin
60 g dolmalık fıstık
60 g kuşüzümü
100 g (1 ortaboy). soğan
150 g kuzu ciğeri
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
tuz
karabiber
toz şeker
yenibahar
400 g (2 su bardağı) pirinç
1 demet dereotu
HAZIRLANIŞI:
Pirinci ayıklayın. Bir tencereye koyup üzerine 4 parmak aşacak kadar ılık su katın. 2 çorba kaşığı tuzu kalıp, bir kez karıştırdıktao sonra birkaç saat bir kenara dinlenmeye bırakın.
ön hazırlık olarak etsuyunu bir taşını kaynatıp sıcak olarak bir kenarda saklayın. Pirincin suyunu süzdürüp, nişastasını tamamen atması için en az 3-4 defa yıkayıp tekrar süzdürün.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde ciğer ve fıstıldan kızartın.
Sıcak olarak beklettiğiniz etsuyuna, tuzu, karabiberi, toz şekeri ve yenibaban ilave edip bir taşmı kaynatın.
Hazırlık bölümündeki gibi pilavı hazırlayıp, pişme süresi sonunda tencereyi ateşten alın. Kapağını açarak pilavın üzerine bir yağlı kağıt veya bez örtüp, tekrar kapağı kapatıp bir kenarda pilavı 20 dakika deınlenıneye bırakın. Denıleıımiş pilavm içine dereotınıu katın ve son bir kez daha kanştırıp, önceden ısıtılmış tabaklara aktanp, sıcak olarak servis yapın.

İç Pilav Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:46:28 +0000

Dereotunu ince doğrayın, Ciğerleri küçük kuşbaşı şeldinde doğrayın. Soğanı inee kıyın.Fıstıldan ve kuş üzümünü dık suda 10 dakika beldetin ve sözün.
1 çorba kaşığı margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca fıstıldan eldeyip 1 dakika kanşurarak kızartın. Soğanı ilave edip, fıstıklar sararıncaya kadar her ikisini birden kavurun. Ciğeri ilave edip 3-4 dakika daha hepsini birden kavurup, ateşten alın.
Kalan Sana’yı bir teneerede eritin. Yağ kızınca, yıkanıp süzülmüş pirinci ilave edin. Bir tahta kaşılda pirinci 4-5 dakika kavurun. Kuş üzümünü katın. Ciğerli harcı da teneereye ilave edip bir kere daha karıştınn,
Kaynar et suyunu ekleyin ve karışıırın. 2-3 dakika harlı ateşte kaynatm. Ateşi kısın, Tenerenin kapağını kapatıp pilavı ağır ateşte 5 dakika pirinçler suyunu çekip göz göz olana kadar pişirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Ali Paşa Pilavı

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:43:07 +0000

MALZEMESİ:
100 g (6 2/3 çorba k.) margarin
400 g (2 su bardağı) pirinç
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
tuz
2 dilim beyaz ekmek içi
150 g kıyma
karabiber
15 g (2 çorba k.) un
125 ml (l/2 su bardağı) ayçiçek yağı
50 g (1 çay fincanı) dolmalık fıstık
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak fıstıkları yıkayıp ılık suda 10 dakika bekletin ve süzün, Ekmek içini ıslatıp, sıkın.
Kavurma pilavı (kavurma pilavının hazırlanışını sitemizde bulabilirsiniz.) hazırlayıp, bir köşede demlendirirken Ali Paşa pilavının köftelerini hazırlayın. Bunun için, hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde, köfte harcını hazırlayın. (Köfte harcı malzemesinin tümü yoğurularak birbiriyle kaynaşıncaya kadar yoğurulmalıdır. Daha iyi sonuç almak için diğer köfte tariflerinde olduğu gibi harcın üzeri örtülerek bir süre serin bir yerde yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesinde yarar vardır). Köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin. Üzerlerine tekrar elenmiş un serpin.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde bir tencerede kızdırdığınız ayçiçek yağında fazla unları silkelenmiş fındık köfteleri, arasıra kanşurarak kızarım. Köftelerin pişmesine yakın fıstıkları ilave edip karıştırmaya devam ederek, köfteler iyice pişip, fıstıklar iyice sararıncaya kadar kızartmaya devam edin. Köfte ve fıstıkları bir kevgirle yağlarını iyice süzdürerek tencereden alın.
Tencerede demlenmiş olan pilavın üzerine köfte ve fıstıkları koyup karıştırın. Pilavı önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Ali Paşa Pilavı Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:38:33 +0000

Kavurma pilavı hazırlayıp, demlenrneye bırakın (kavurma pilavının hazırlanmasını sitemizde bulabilirsiniz.)Bir kaba ıslatılmış ekmek içini, kıymayı, tuzu ve karabiberi koyup iyice yoğurun.
Bir kaba Fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Hazırladığınız köfteleri unlanmış bir tepsiye dizin. Üzerlerine tekrar elenmiş un serpin.
Bir tencereye ayçiçek yağının bir kısmını koyup, kızdırın. Köfteleri kızgın yağda, bir tahta kaşıkla arasıra karıştırarak kızartın. Pişmelerine yakın fıstıkları atıp yağda sararana kadar karıştırarak kızartın. Hepsini süzdürerek yağdan alın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Buhara Pilavı

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:35:11 +0000

MALZEMESİ:
• 115 g (7 2/3 çorba k.) margarin
• 400 g (2 su bardağı) pirinç
• 758 ml (3 su bardağı)
etsuyu
• tuz
• 200 (2 ortaboy) havuç
• 1. g şamfıstık
• 30 g kuş üzümü
HAZIRLANIŞI:
ön hazırlık olarak kuş üzümünü yıkayıp ilik suda 10 dakika beldetin ve süzün..
Hazırladığınız havuçlan kaynar suya atıp 2 dakika başlaym ve süzün.. Bir kenarda beldetin, Fıstıklan kaynar suya atıp i dakika başlayıp süzün kabuklarını soyun. Hazırlık: bölümünde gösterildiği biçimde havuç, şamfıstık ve kuş üzümlerini bir tavada kızartın, Pilavı
hazırlayıp, demleıımeye bırakın.
Demleemiş pilava malzemenin tümünü eldeyip harmanlayın. Buhara pilavını önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Buhara Pilavı Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:30:53 +0000

Havucu yıkayın, kazıyın ve ince zar biçiminde doğrayın.1 çorba kaşığı margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca fıstıkları ekleyip 2 dakika kanşurarak kavunın. Havucu 13- vaya ilave edin ve hepsini birden 2 dakika daha kavunm, Son olarak kuş üzümünü kanp, bir kez karıştmn. Tavayı ateşten alın. Kavurma pilavı pişirin ve demlenmeye bırakın (kavurma pilavı için sitemize bakınız).
Tavadaki malzemeyi demlenmiş pilava ilave edip, karışnrın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Hamsili Pilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:19:19 +0000

MALZEMESİ:
100 g (6 2/3 çorba k.) margarin
200 g (2 ortaboy) soğan
30 g dolmalık fıstık-
400 g (2 su bardağı) pirinç
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
30 g kuş üzümü
tuz
karabiber
10 g (2 çay k.) toz şeker
1/2 demet dereotu
2 kg hamsi balığı
15 g (2 çorba k.) mısırunu
HAZIRLANIŞI:
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde balıklan hazırlayın. Etsuyunu bir taşım kaynatıp sıcak olarak bir kenarda saklayın. Pirincin suyunu süzdürüp, nişastasını tamamen atması için en az 3-4 defa yıkayıp tekrar süzdürün.
margarini bir tencerede eritin. yağ kızınca soğanlan ilave edip 1-2 dakika rengini döndürmeden kavurun. Fıstıkları ilave edin. Fıstık sararınca, yıkanıp süzülmüş pirinci ekleyin. Bir tahta kaşık1a pirinci 4-5 dakika kavurun. Sıcak et suyunun içine kuş üzümünü karıştınn ve pirince ekleyin. Tuzunu ayarlayın ve tekrar karıştırın. 2-3 dakika harh ateşte kaynatın. Karabiber, toz şeker ve dereotunu ilave edip son bir kez daha kanştınn. Ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Pilavı ağır ateşte 5 dakika pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın, bir kenarda pilavı 20 dakika demlenmeye bırakın.
Fınnınızı 170°C’ye getirip ısıtın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde hamsili pilavı hazırlayın. Kabı önceden ısıtılmış fırına sürüp hamsili pilavı 30 dakika pişirin. Ters çevirin. Sıcak olarak servis yapın.

Hamsili Pilav Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 19:15:02 +0000

Hamsilerin başlarını ve kılçıklarını temizleyin. Balıklan yıkayıp, süzdürün ve tuzlayın. Soğanları ve dereotunu ince ince kıyırı. Fıstıkları ve kuş üzümünü ılık suda 10 dakika bekletin ve süzün. Pirinci ayıklayın. Bir teneereye koyup üzerine 4 parmak aşacak kadar ılık su katın. 2 çorba kaşığı tuzu katıp, bir kez karıştırdıktan sonra birkaç saat bir kenara dinlenmeye bırakın.
Bir fırın kabını Sana ile yağlayın. Üzerine mısırunu serpin. Hamsileri. uçlarını biraz dışarı sarkıtarak ve sırtları kabın yüzeyine dönük olacak şekilde önce kabın kenarlarına, sonra kabın tabanına döşeyin. Demlerımiş pilavı hamsili kabın içine yerleştirin.
Hamsilerin sarkan uçlarını pilav ın üzerine doğru kapayın. Pilavın açık kalan kısmına kalan hamsileri sırtları dışa bakacak biçimde dizin.Hamsili pilavı fırından çıkardıktan sonra fırın kabının üzerine büyükçe bir tabak kapayıp, ters çevirerek pilavı servis tabağına alın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Özbek Pilavı

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:55:58 +0000

MALZEMESİ:
400 g (yaklaşık 2 su bardağı) Pirinç
130 g (8 2/3 çorba k.) Sana
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
tuz
80 g şamfıstık
200 g kuzu eti
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak kavurma pilavı pişirin (kavurma pilavının yapılışını sitemizden bulabilirsiniz.)
Şamfıstıkları ayıklayın, kaynar suya atıp i dakika haşlayıp süzün. Kabuklarını soyun. Kuzu etini küçük kuşbaşı doğrayın.
1 çorba kaşığı margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca fıstıkları ekleyip 2 dakika karıştırarak kavurun. Bir kenara ayırın. Bir tencereye kalan 1 çorba kaşığı margarini ve etleri aynı anda koyup, orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Et verdiği suyu iyice çekince kapağını açın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak biraz kavurun. Ateşten alın.
Hazırladığınız pilava fıstıkları ve eti ilave edip, karıştırın. Pilavın üzerine bir yağlı kağıt veya bez örtüp, tekrar kapağı kapatıp bir kenarda pilavı 20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenmiş pilav 1 son bir kez daha karıştınp, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Kavurma Pilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:51:33 +0000

MALZEMESİ:
400 g (2 su bardağı) pirinç
2 çorba k. + 1 çay k. tuz
100 g (6 çorba k. + 2 çay k.) margarin
700 ml (2 4/5 su bardağı) tavuk suyu ya da et suyu
HAZIRLANIŞI:
Pirinci ayıklayın. Bir teneereye koyup üzerine 4-5 parmakaşacak kadar ılık su katın. 2 çorba kaşığı tuzu katıp, bir kez karıştırdıktan sonra birkaç saat bir kenarda dinlenmeye bırakın.
Pirincin suyunu süzdürüp, nişastasını tamamen atması için en az 3-4 defa yıkayıp tekrar süzdürün.
margarini bir teneerede eritin. Yağ kızınca yıkanıp, süzülmüş pirinci ilave edin.
Bir tahta kaşıkla pirinci 4-5 dakika kavurun.
1 çay kaşığı tuzu ve kaynar haldeki tavuk ya da et suyunu katın. 4-5 dakika harlı ateşte pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pirişin. Ateşi kısın. Pirinci bir kere daha kırıştınp, tencerenin kapağını kapatın. Pilavı ağır ateşte 18-20 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda tencereyi ateşten alın. Kapağını açarak pilavın üzerine bir bez örtüp, tekraı kapağı kapatıp bir kenarda pilavı 20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenmiş pilavı son bir kez daha kanştınp, önceden ısıtılmış tabaklara aktanp, sıcak olarak servis yapın

Domatesli Pilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:45:47 +0000

MALZEMESİ:
75 g (5 çorba k.) margarin
125 g (1 büyük) soğan
450 g konkase domates (sitemizin arama motorundan bulabilirsiniz )
750 ml (3 su bardağı) etsuyu
tuz
400 g (2 su bardağı) pirinç
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak etsuyunu bir taşım kaynatıp sıcak olarak bir kenarda saklayın. Soğanları ince ince doğrayın. Yan sayfada gösterildiği biçimde pirinci ıslayın. Pirincin suyunu süzdürüp, nişastasını tamamen atması için en az 3-4 defa yıkayıp tekrar süzdürün.
Bir tencerede 1 çorba kaşığı Sana’yı eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip, hafif pembeleşineeye kadar kavurun. Konkase domatesi ilave edin. Domatesler iyice suyunu verene kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sıcak etsuyunu ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Bir taşım kaynatın. Tenceredeki karışımı tel süzgeçten geçirin süzdürün. Son bir kez daha bir taşım kaynatın.
Domatesli etsuyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin ve karıştınn. 2-3 dakika harh ateşte kaynatın. Ateşi kısın. Ufak bir kapta kalan Sana’yı eritin. Eritilmiş margarini pilav ın üzerine döküp pirinci bir kere daha karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. Pilavı ağır ateşte 5 dakika pirinçler suyunu çekip göz göz oluncaya kadar pişirin.
Kapağını açarak pilav ın üzerine bir yağlı kağıt veya bez örtüp, tekrar kapağı kapatıp bir kenarda pilavı 20 dakika demlenmeye bırakın. Demlenmiş pilavı son bir kez daha karıştırıp, önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Salma Pilav

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:34:10 +0000

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu ya da tavuk suyu (et suyu tarifini sitemizde bulabilirsiniz.)
3 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanması:
3 su bardağı etsuyunu , yağ ve tuzu tencereye koyup kaynatın. Pirinci suda bekletmeden yıkayıp süzün ve içine salın, kısık ateşte 10-15 dk suyunu çektirin ve ateşi kapatın. 30 dk demlendirmeye bırakın dilerseniz piştikten hemen sonra üzerini yağlı kağıtla kaplayabilirsiniz.Afiyet olsun…

Peynirli Mısır Ekmeği

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:31:06 +0000

MALZEMESİ:
2 su bardağı mısır unu
125 g (1 su bardağı) un
2 yumurta
2 1/2 su bardağı süt
1 çay k. tuz
2 çay k. toz şeker
1 paket kabartma tozu
250 g beyaz peynir (rendelenmiş)
15 g (1 çorba k.) margarin
HAZIRLANIŞI:
Fınnınızı 220 °C’ye getirip ısıtın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde 2 ölçü mısır ununa 1 ölçü buğday unu, yumurta, süt, tuz, şeker, kabartma tozu ve beyaz peynir karışımından oluşan peynirli mısır ekmeği hamurunu hazırlayın. (Eğer mısu ekmeğini sade olarak hazırlamak istiyorsanız, beyaz peyniri kanşımdan çıkartın.)
Fırın kabının içini margarin ile yağladıktan sonra mısır ekmeği karışımını kaba boşaltın. Fırın kabını fırınınızın orta katına yerleştirin. Mısır ekmeğini yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Bu sürenin sonunda kabın içine bir şiş batırın. Şiş temiz olarak çıkmışsa ekmek pişmiş demektir. Ekmek pişince kabı fırından alın. İyice soğuduktan sonra kabından Çıkartıp dilimleyerek servis yapın.

Peynirli Mısır Ekmeği Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:27:13 +0000

Bir karıştırma kabına mısır ununu koyun. Üzerine unu eleyin.
Yumurtaları kırın. Süt, tuz, şeker ve kabartma tozunu da ilave edip çırpma teli ile bütün malzeme birbirine tamamen karışıncaya kadar iyice çırpın.Peyniri ekleyip tekrar karıştırın
Fırın kabını margarin ile yağlayın. Karışımı fırın kabına dökün. Üzerini kaşıkla düzeltin.
bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Piliç ve Peynirli Kalzone

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:21:51 +0000

MALZEMESİ:
250 ml (1 su bardağı) ılık su
15 g kurumaya
1/3 çay k. şeker
375 g (3 su bardağı) un
1/2 çay k. rezene tohumu (ezilmiş)
450 g konkase domates (sitemizden nasıl yapıldığını aramamotorundan bulabilirsiniz)
1 tatlı sivri biber
125 g (1 büyük) soğan
2 diş sarmısak
kekik
mercanköşk
tuz
taze çekilmiş karabiber
200 g beyaz peynir
12 g (3 çorba k.) rendelenmiş parmesan peyniri
75 g (5 çorba k.) margarin
200 g piliç göğsü
12 g (1 çorba k.) mısırunu
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak piliç göğüs etlerinin herbirini 4 parçaya bölün. Sivri biberin tohumlarını temizleyin. Soğan, sarmısak ve biberi ince ince doğrayın. Beyaz peyniri rendeleyin ve parmesan peyniri ile kanştırın.
Fınnınızı 200°C’ye getirip ısıtın.
Hazırlık bölümünde (hazırlık bölümünü ayrı sayfadadır) gösterildiği biçimde kalzone hamurunu, sosu ve harcı hazırlayın.
Hamuru alıp eşit parçalara bölün. Her parçayı elle 2,5 cm kalınlığında, 15 cm çapında açın. Her hamurun ortasına 2 çorba kaşığı sos dökün üzerine yarım piliç göğsünü yerleştirin, yarım ay şeklinde kapatın. Ucunu bastırarak yapışıırın. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde tepsiye diziimiş kalzoneleri fırınınızın orta katında 20-25 dakika üzerleri kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın.

Piliç ve Peynirli Kalzone Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 18:16:05 +0000

Hamuru hazırlamak için, bir kaba 1 su bardağı suyu döküp içine maya ve şekeri serpin. 2-3 dakika bekletin. Şeker ve maya suda iyice çözülene kadar çırpın. 10- 1 5 dakika ılık ortamda mayalanmaya bırakın. Unun 2-3 kaşığını ayınp
kalanını bir karıştırma kabına eleyin. Rezene tohumlarının yarısını una karıp kanştırın. Unun ortasını açıp mayayı ekleyin. Üzerine un serperek elastiki bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun.Üzerini nemli bir bezle örtün ve 1- 1,5 saat iki misli olana kadar dinlendirin.
3 çorba kaşığı margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca tavukları bir tavaya koyup, her iki yanlarını da 2′şer dakika kızartın
Sosunu hazırlamak için domates, sivri biber, soğan, sarmısak, rezene, kekik, mercanköşk, tuz ve karabiberi bir tencereye koyup orta ateşte karışurarak suyunu çekinceye kadar pişirip ateşten alın. Beyaz peynir ve parmesan peyniri karışımını ekleyip iyice kanştırın.
Fırın tepsisini birkaç dakika fırında kızdırıp çıkartın. Üzerine mısırunu serpin. Kalzoneleri aralıklı olarak yerleştirin. Üzerlerine fırça ile eritilmiş Sana sürüp, tepsiyi fırının orta katına yerleştirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Piliç ve Tane Mısırlı Krep

admin — Mon, 09 Mar 2009 17:59:59 +0000

MALZEMESİ:
HAMURU İÇİN:
300 ml (11/5 su bardağı) süt
1 yumurta sarısı
125 g (1 su bardağı) un
15 g (1 çorba k.) margarin
tuz
taze çekilmiş karabiber
tarhun
taze nane (ince kıyılmış)
kekik
TAVA iÇiN:
1/2 çay k. ayçiçek yağı
HARCI İÇİN:
30 g (2 çorba k.) margarin
300 g piliç göğüs eti
1 arpacık soğanı
300 g konserve tane mısır
300 g lor peyniri
2 çorba k. taze soğan (ince kesilmiş)
maydanoz (ince kıyılmış)
tuz
300 ml (11/5 su bardağı) tavuk suyu
1 çorba k. çiğ krema (çiğ kremanın nasıl hazırlandığını sitemizin arama motorundan bulabilirsiniz.)
1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak tavuk etlerini zar şeklinde doğrayın. Arpacık soğanını ince ince kıyın. Yumurta sarılarını ayrı ayrı çırpın. Fırınınızı 170°C’ye getirip ısıtın.
Krep hamurunu ve harcı hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde hazırlayın.
Harçtan geriye kalan mısırı; maydanoz, tuz, tavuk suyu ve kremayla birlikte blendıra koyup pütürsüz bir hale gelene kadar karıştırın. Blendırdaki karışımı ufak bir tencereye alıp ağır ateşte 3 dakika pişirin. Yumurta sarısını sürekli karıştırarak yavaş yavaş sosa ekleyin. Sosun yarısını bir kenarda sıcak olarak beklettiğiniz tavuğa ilave edin. Tavuğun bulunduğu kaba peyniri, taze soğanı, ve kalan yumurta sarısını da ilave edip iyice karıştırın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde krepleri pişirin.İçlerini doldurun, fırına sürün. Sıcak olarak servis yapın.

Piliç ve Tane Mısırlı Krep Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 17:53:40 +0000

Krep hamurunu hazırlamak için süt ve yumurta sarısını birlikte çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyin ve pütürler kaybolana kadar çırpmaya devam edin. Bir kapta margarini eritin. Krep hamuruna eritilmiş margarin, karabiber, tarhun, taze nane ve kekik İlave edip kanştırıp, hamuru bir kenarda bekletin. Harcım hazırlamak için Sana’yı bir tavada eritin. Yağ kızınca tavuk etleri ve soğam İlave edip 4-5 dakika sote edin. Mısırın yarısıru tavaya ekleyip 1 dakika birlikte çevirip tavayı ateşten alın. Peyniri ve taze soğam katıp, karıştırın. Sıcak olarak bir kenarda bekletin.
Krepleri pişirmek için tavayı çok az margarin kullanarak yağlayıp kızdırın. Ufak bir sos kepçesi ile akıcı kıvamdaki krep hamuru tavaya dökün ve tavamn tabanını kaplamasını sağlayın. Krepleri her iki yüzü de kahverengi olacak şekilde (yaklaşık 15′er saniye) alt üst ederek pişirin. Bir tabağa alın. Yenisini dökerek hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.Her bir krebin içine 4 çorba kaşığı tavuklu harçtan koyun ve sarın.
Fınn kabını Sana ile yağlayın. Krepleri fırın kabına dizin. Üzerlerine kalan sosu döküp, fırınınızın orta katında 20 dakika pişirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Tavuk,Mantar ve Karidesli Volovan

admin — Mon, 09 Mar 2009 15:16:19 +0000

MALZEMESİ:
60 g (4 çorba k.) margarin
300 g tavuk göğüs eti
3 sap taze soğan
100 g mantar
30 g (yaklaşık 1/4 su bardağı) un
125 ml (1/2 su bardağı) tavuk suyu
100 ml çiğ krema (çiğ kremanın yapılışına arama motorundan arayarak ulaşabilirsiniz.)
tuz. karabiber
1/4 demet maydanoz
30 g küçük boy karides
350 g hazır milföy hamuru (marketlerden alabilirsiniz ya da sitemizden nasıl yapıldığı hakkındaki bilgiye ulaşabilirisiniz.)
1 yumurta
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak tavıık etlerini küçük kuşbaşı biçiminde doğrayın. Mantarları yıkayıp, ince kesin. Taze soğanı ince doğrayın. Maydanozu ince kıyın. Karidesleri kabuklarıyla 6-7 dakika haşlayın. Kabuklarını ayıklayın. Süslemek için iri olanlardan birkaç tane ayırın. Tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Sıcak olarak bir kenarda bekletin ve harcın yapımında kullanın. Yumurtayı iyice çırpın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde harcı ve volovan halkalarını hazırlayın. Fırınınızı 200°C’ye getirin.
Volovanların üzerlerine fırça ile çırpılmış yumurta sürün. Tepsiyi fırınınızın orta katına yerleştirip, volovanlan 20 dakika pişirin. Fırından çıkan volovanların içlerini hazırlık bölümündeki gibi doldurun ve süsleyin, sıcak olarak servis yapın.

Tavuk,Mantar ve Karidesli Volovan Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 14:57:58 +0000

Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca tavukları ilave edip 5 dakika sote edin. Taze soğanı ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Mantarı da ekleyip 3 dakika daha hepsini birlikte sote edin. Unu kalıp, karıştırarak kavurun. Karıştırmaya devam ederek sırasıyla sıcak tavuk suyunu ve kremayı ilave edin. Tuz ve biberini ayarlayın. Maydanozu katın. Karışım koyulaşınca ateşten alın. Karidesleri ekleyip son bir kez karıştırın. Harcı bir kenarda sıcak olarak bekletin.
Milföy hamurlarından 1 parça alın. Dört değişik boyda kalıp kullanarak daireler kesin. Önce en ufak kalıpla ham unın tam ortasından bir daire kesip çıkartın. Sonra bir büyük kalıbı, kesip çıkardığınız kısmı ortalayacak şekilde hamurun üzerine yerleştirip bir halka çıkarın. Diğer iki kalıpla da aynı işlemi tekrarlayıp 2. ve 3. halkayı elde edin. Fırın tepsisini Sana ile yağlayıp, hamurdan çıkan parçalan küçükten büyüğe doğru, tepsiye üst üste yerleştirin (1 yuvarlak ve 3 halkadan oluşmuş volovanlar elde edeceksiniz).
Fırından çıkardığınız volovanların içine hazırladığınız harcı doldurun.
İçleri mantar, tavuk ve karidesle doldurulmuş olan volovanları, bir kenara ayırmış olduğunuz iri karideslerle süsleyin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Sebzeli Kiş

admin — Mon, 09 Mar 2009 13:52:40 +0000

MALZEMESi:
HAMURU İÇİN:
400 g (3 1/5 su bardağı) un
200 g (4/5 paket) margarin
1 iri yumurta
tuz
90 ml (6 çorba k.) su
SEBZELERİ İÇİN:
tuz
15 ml (1 çorba k.) ayçiçek yağı
400 g havuç
400 g taze fasulye
400 g kabak
200 g (2 orta boy) domates
SOSU İÇİN:
4 iri yumurta
100 g (475 su bardağı) un
tuz
1/2 çay k. şeker
1/2 çay k. hintcevizi rendesi
500 ml (2 su bardağı) süt
125 ml (1/2 su bardağı) çiğ krema ( sitemizin arama motorundan çiğ kremanın nasıl hazırlandığına ulaşabilirsiniz.)
HAZIRLANIŞI:
Fınnınızı 2DD°C’ye getirip ısıtın.Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde hamurun malzemelerini kanştırın ve yaklaşık 2-3 dakika yağ ve su kayboluncaya kadar yoğurun. Üzerine kuru bir bez örtün ve 1 saat dinlendirin.
Sebzeleri hazırlamak için, büyükçe bir tencereyi yarıya kadar suyla doldurup içine tuz ve yağı katıp kaynatın. Su kaynayınca önce havuçları sonra fasulyeleri 7′şer dakika pişirin. Kabakları ilave edin 4 dakika daha haşlayıp ateşten alın. Sebzeleri kevgirle süzdürerek bir tabağa alın.
Sos için yumurtaları çırpın. Un, tuz, şeker, hintcevizi rendesini ilave edin. Yumurta teliyle karıştırarak sırasıyla süt ve kremayı yedirin. Sosu bir kenara kaldırın.
Hamuru unlanmış bir merdane ile fırın kabından çapından 6-7cm fazla açın. Tepsiyi margarin ile yağlayın. Elinizi hamurun altına sokarak şeklini bozmadan tepsiye yerleştirin. Sarkan kısımlarını bıçakla alın. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde kişin içine sebzeleri ve so su yerleştirin. Fırınınızın orta katında, 30 dakika pişirin. Kabı fırından alın. DomatesIerini dizin. 5 dakika daha pişirin.Soğuduktan sonra servis yapın.

Sebzeli Kiş Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 12:23:26 +0000

Hamuru hazırlamak için unu karıştırma kabına koyun, margarii küçük parçalar halinde una katın. Yumurtayı ilave edin. Tuz ve suyu ekleyin.
Harcın malzemeleri olan domatesleri ince ince dilimleyin. Kabak, fasulye ve havuçları temizleyip ince şeritler halinde doğrayın.
Sebzeleri kiş hamurunun içine koyun. Üzerine sosunu dökün.
30 dakika pişmiş olan kişi fınndan alıp, üzerine domates dilimlerini dizin. Tekrar fırına sürün.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Ev İşi Lahmacun

admin — Mon, 09 Mar 2009 12:01:11 +0000

MALZEMESİ:
250 g (2 su bardağı) un
tuz
3 g kuru maya
1/2 tatlı k. şeker
50 ml (1/4 su bardağı) ılık su
150 g yoğurt
450 g konkase domates
100 g (lortaboy) soğan
250 g kıyma
1 demet maydanoz
5 diş sarmısak
5 adet sivribiber (tohumları temizlenmiş)
karabiber
1 limon
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak soğanı, maydanozu ve sivribiberi ince ince kıyın. Sarmısağı dövün. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı ılık su ile ezin. Limonu 8′e bölün.
Fırınınızı 220°C’ye getirip ısıtın.
Unu eleyin. 2 yemek kaşığını ayırıp kalanına 2 çay kaşığı tuzu katın ve karıştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açın, mayalı şekerli suyu, ve yoğurdu koyup, karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edin ve ele yapışmaz kıvama gelene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 30 dakika ılık ortamda mayalanmaya bırakın.
Bu arada harcı hazırlayın. Bunun için, bir karıştırma kabında domatesi, soğanı, çiğ kıymayı (çiğ kramının yapılışını arama motorundan arayarak bulabilirsiniz), maydanozu, sivribiberi, sarmısağı, tuz ve karabiberi iyice karıştırın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde açtığınız ve harcını koyduğunuz lahmacunları unlanmış fırın tepsisine dizip, fırınınızın orta katında 15 dakika pişirin.
Lahmacunları sıcak olarak, limon eşliğinde servis yapın.

Ev İşi Lahmacun Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 11:50:01 +0000

Harcın malzemeleri olan ince kıyılmış soğan, sivribiber ve maydanoz, sarmısak, kıyma, ve konkase domatesleri (sitemize bakınız.) hazırlayın.
ayırın. Her pazıyı (hamur parçasını) unlayarak elle yarım cm kalınlıkta yuvarlak olarak açın.
Harcı hamurun kenarlarından 1 cm boşluk bırakarak harcı yayın.
Bir fırın tepsisini unlayın. Lahmacunları içine dizin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Dört Mevsim Pizzası

admin — Mon, 09 Mar 2009 11:38:56 +0000

MALZEMESİ:
500 g (4 su bardağı) un
150 ml /3/5 su bardağı) ılık su
tuz
1 çay k. toz şeker
30 g yaş maya (veya 15 g kuru maya)
5 orta boy domates
5 yeşil dolmalık biber
10 dilim salam
5 adet sosis
300 ml (11/5 su bardağı) domates sosu
260 g (4 su bardağı) rende kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI:
Hamuru hazırlamak için, bir kaba 1 su bardağı suyu döküp içine maya ve şekeri serpin. 2-3 dakika bekletin. Şeker ve maya suda iyice çözülene kadar çırpın. Unu eleyin, ortasını havuz gibi açarak mayalı suyu dökün.10-15 dakika ılık ortamda mayalanmaya bırakın; elastik bir hamur olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini nemli bir bezle örtün ve 1-1,5 saat ılık bir yerde dinlendirin.
Fırınınızı 2000C’ye getirip ısıtın.
Hamuru beş eşit parçaya bölün ve hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde açıp yağlanmış pizza tepsisine yerleştirin. Sosu ve malzemeyi koyun.
Tercihen tahta pizza altlıkları üzerinde servis yapın.

Dört Mevsim Pizzası Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 11:33:36 +0000

Domatesi, salarnı, yeşil dolmalık biberi dilimleyin, sosisi ufak parçalara bölün.
Hazırladığınız hamuru yaklaşık 25 cm çapında açın ve elle düzeltin.
Hamuru, pizza tepsilerini hafif yağlayıp unladıktan sonra tepsiye yerleştirin. Üzerine domates sosunu (sitemize bakınız) döküp yayın, rende peyniri serpiştirin.
Geri kalan malzemeyi dekoratif bir şekilde sosun üzerine yerleştirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Etli veya Tavuklu Pide

admin — Mon, 09 Mar 2009 09:07:40 +0000

MALZEMESİ:
500 g (4 su bardağı) un
125 ml (112 su bardağı) ılık su
5.5 g kuru maya. 1 çay k. toz şeker
tuz
112,5 g (1/2 su bardağı) ayçiçek yağı
300 g yoğurt
45 g (3 çorba k.) margarin
180 g (2 orta boy) soğan
500 g dana veya tavuk eti (kemiksiz kuşbaşı doğranmış)
200 g konkase domates
karabiber
1/2 demet maydanoz
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı ·ılık su ile ezin. Fırınınızı 220 °C’ye getirip ısıtın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde hamuru hazırlayıp, yumuşak ve ele yapışmaz kıvama gelene kadar yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp 30 dakika ılık ortamda mayalandırın.
Bu arada harcını hazırlayın. Bunun için, margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edin. Soğanlar hafif pembeleşmeye başlayınca etleri ekleyip, karıştırarak 5 dakika sote edin. Konkase domatesi, tuz ve karabiberi de katıp domates suyunu bırakıp, etler bu suyu tekrar çekineeye kadar kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin. Maydanozu ilave edip, ,bır karıştırıp, tavayı ateşten alın.
Mayalanmış hamuru iri domates büyüklüğünde pazılara (hamur parçalarına) bölün. Her pazıyı (hamur parçasını) urılayarak elle yarım cm kalınlıkta oval olarak açın. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde harcı yayın ve pidenin kenarlarını bükün.
Bir fırın tepsisini unlayıp pideleri üzerine yerleştirin. Fırınınızın orta katında 15 dakika işirin. Sıcak olarak servis yapın.

Etli veya Tavuklu Pide Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 09:01:53 +0000

Unu eleyin. 2 yemek kaşığını ayırıp kalanına 2 çay kaşığı tuzu katın ve kanştırın. Unun ortasını havuz biçiminde açın, mayalı şekerli suyu, ayçiçek yağını ve yoğurdu koyup, karıştırın.
Harcın malzemeleri olan ince kıyrlnuş soğan ve maydanoz, kuşbaşı doğranmış tavuk veya dana eti ve konkase domatesleri (sitemize bakınız arama motorundan ulaşabilirsiniz.) hazırlayın.
Harcı hamurun içine kenarlarından 2 cm boşluk kalacak biçimde yayın.
Pidenin kenarlarındaki 2 cm’lik boşluğu içe doğru bükerek kıvırın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Peynirli Gözleme

admin — Mon, 09 Mar 2009 08:50:42 +0000

MALZEMESİ:
250 g (2 su bardağı) un
187 ml (3/4 su bardağı) su
tuz
100 g (6 2/3 çorba k.) margarin
125 g beyaz peynir
1 yumurta sarısı
1/2 demet dereotu (ince kıyılmış)
HAZIRLANIŞI:
Önce harcı hazırlayın. Bunun için beyaz peyniri ılık suda yıkayıp, rendeleyin. Bir kaba. koyup, yumurta sarısı ve dereotu ile birlikte ezerek karıştınn. Sana’yı bir kapta eritin.
Un, su ve tuzu göz göz olana kadar yoğurun. Yumurta büyüklüğünde pazılar (hamur parçaları) yapıp 10 dakika dinlerıdirin.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde yağlayıp, tekrar açın. Harcı koyup, kapatın ve kenarlarım bastırarak yapıştınn. Teflon tavada pişirip, sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun…

Peynirli Gözleme Hazırlık

admin — Mon, 09 Mar 2009 08:45:28 +0000

Unu eleyip ortasını havuz biçiminde açın, suyu ve tuzu ilave edin.
Dinlendirdiğiniz pazıları (hamur parçalarını) merdane ile açıp, üzerlerine kaşıkla eritilmiş margarin sürüp bohça şeklinde katlayın. 5 dakika daha dinlendirip, tekrar merdaneyle 1 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
Peynirli harcı dikdörtgen şeklindeki yufkanın yarısına yayıp, diğer tarafını harcın üzerine kapatın.
Gözlemeleri teflon tavada veya sacın üzerinde her iki yüzü kızarıncaya kadar pişirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Çin Böreği

admin — Sun, 08 Mar 2009 21:26:32 +0000

MALZEMESİ:
60 g (4 çorba k.) Sana
150 g ayıklanmış küçük boy karides
150 g soya filizi
100 g mantar
125 g (1 büyük) soğan
250 g dana kıyması
tuz
karabiber
125 ml soya sosu (1/2 su bardağı)
1 yumurta
500 g hazır yufka
2 diş sarmısak
450 ml (2 su bardağı) ayçiçek yağ
1/2 limon
süslemek için taze nane
HAZIRLANIŞI:
Sarmısağı dövün. 1/2 limonun suyunu sıkın.
1 çorba kaşığı Sana’ yı küçük bir tavada eritin. Yağ kızınca karidesleri ilave edip, 1-2 dakika sote edin. Bir kenara alın. Diğer i .çorba kaşığı Sana’ yı küçük bir tavada eritin. Yağ kızınca soya filizi ve mantarı ilave edip 2 dakika sote edin. Bir kenara alın. Kalan Sanayı başka tavada eritin. Yağ kızınca soğan ve kıymayı ekleyip 5-6 dakika karıştırarak
kavurun. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde üç ayrı karışımı yumurta ile bağlayın (sitemize bakınız. ) ve harcı ateşten alın.
Yufkaları ortadan ikiye bölüp, parçaları üst üste koyun. 12 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde harcı yufkalara yerleştirip, börekleri sarın ve ayçiçek yağında kızartın.
Kalan soya sosuna dövülmüş sarmısağı ve limon suyunu ekleyip karıştırarak bir sos hazırlayın. Kızarmış börekleri önceden ısıtılmış tabaklara koyun. Üzerlerine 1 kaşık sos gezdirip, taze nane ile süsleyerek sıcak olarak servis edin.

Çin Böreği Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 21:22:34 +0000

Malzemenin tümünü hazırlayın. Soğanları ince kıyın. Mantarları yıkayın, ince ince doğrayın. Yumurtayı iyice çırpın.
Ayrı ayrı hazırladığınız üç ayrı karışımı büyükçe bir tavaya koyup, karıştırın. Tayayı orta ateşe koyup tuzu, karabiberi ye soya so sunun yarısını ekleyin. Ateşi kısın.Çırpılmış yumurtayı sürekli karıştırarak yavaşça yedirin. Harcı ateşten alın.
Harcı kestiğiniz yufkaların düz ucundan 3 cm içeriye yerleştirip, kenarlarından 1′er cm içeri kıvırarak rulo halinde sarın, ucunu su ile ıslatıp yapıştınn.
Ayçiçek yağını derince bir tayada kızdırın. Yağ kızınca çin börekleri içine atıp 2-3 dakika ayçiçek yağında kızartın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Çiğ Börek

admin — Sun, 08 Mar 2009 21:16:20 +0000

MALZEMESİ:
250 g (2 su bardağı) un
1 yumurta 125 ml (1/2 su bardağı) su
tuz
225 ml (1 su bardağı) ayçiçek yağı
HARCI İÇİN:
125 g (1 büyük) soğan
2 ortaboy domates
250 g koyun kıyması
15 ml (1 çorba k.) su
tuz
karabiber
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak soğanları ince ince doğrayın. Domatesleri rendeleyin.
Önce hamuru hazırlayın. Bunun için unu eleyip ortasını açın, yumurta, su ve tuzu katıp yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. Yumurta büyüklüğünde 20 beze (hamur parçası) yapın. Üzerlerini nemli bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
Bu arada harcın malzemelerini hazırlık bölümündeki gösterildiği biçimde orta ateşte sürekli kanşurarak bir taşım kaynatın. Ateşten alın. Kalan maydanozu ekleyip son bir kez daha karıştırın.
Bezeleri (hamur parçalarını) hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde açın, harcı koyun ve kapatın. Çiğ börekleri kızartıp, yağını süzdürerek servis yapın.

Çiğ Börek Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 21:09:58 +0000

Harcı hazirlamak için bir tavaya soğan, domates, kıyma, maydanozun yarısı, su, tuz ve karabiberi karıştırıp orta ateşe koyun.
Dinlendirdiğiniz bezelerin (hamur parçalarının) herbirini küçük bir tabak büyüklüğünde açın.
Hamurların ortalarına harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın. Ucunu elinizle bastırarak veya keserek yapışmasını sağlayın.
Ayçiçek yağını derince bir tavada kızdırın. Yağ kızınca. çiğ börekleri içine atıp 2-3 dakika ayçiçek yağında kızartın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Tulum Peynirli Puf Böreği

admin — Sun, 08 Mar 2009 21:03:01 +0000

MALZEMESi:
HAMURU İÇiN:
90 g (6 çorba k.) Margarin
225 g (1 su bardağı) un
tuz
1 çay k. limon suyu
250 ml (1 su bardağı) su
2 çorba k. yoğurt
7.5 ml (1/2 çorba k.) ayçiçek yağı
HARCI İÇİN:
1 yumurta
200 g tulum peyniri
2 yumurta sarısı
1 demet dereotu
450 ml (2 su bardağı) ayçiçek yağı
HAZIRLANIŞI:
Margarini bir tavada eritin. Hamuru hazırlamak için unu eIeyin, ortasını havuz gibi açın, margarin hariç malzemenin tümünü ilave edip yoğurarak bir hamur yapın. Altına un serpip,üzerine nemli bir bez kapayın ve 20 dakika dinlendirin.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde harcı hazırlayıp, hamııru açın, eritilmiş Sana ile yağlayın, kesip tekrar katlayın. Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dirılendirin.
Dinlenmiş hamuru bir merdane ile 2 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde harcı yerleştirin. Kapatmak için harcın önünde 4 cm pay bırakın. Harcın aralarına ve 4 cm’lik paya yapıştırınak için yumurta sürün. Katlama payını harcın üzerinden aşırtıp kapatın ve yumurtaladığınız kısımları parrnağmızla bastıtarak yapıştırın. Hamur keseceği ile 4cm ‘lik payın sonundan yarım ay biçiminde kesin. Hamurun geri kalanına aynı işlemi uygulayın. Puf böreklerini un serpilmiş bir tepsiye yerleştirin.
Börekleri 2-3 dakika ayçiçek yağında kızartın. Yağını süzdürerek, servis yapın.

Tulum Peynirli Puf Böreği Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:58:30 +0000

Harcı hazırlamak için, peyniri bir kaba koyup, yumurta sarısı ve dereotu ile birlikte çatalla ezerek kanştırın.
Hazırlayıp dinlendirdiğiniz hamuru hafif unlayıp, 50 cm çapında yuvarlak olarak açın ve ılık margarini dökerek avucunuzla yedirin.
Yağladığınız hamuru çevreden merkeze doğru 15 cm kadar kesin (ortada tabak genişliğinde kesilmemiş bir alan oluşacaktır). Bu durumda 6 parça kadar yarım üçgen elde edeceksiniz. Bu üçgenlerden birinin ucunu ortadaki yuvarlağın üzerine kapatın, diğer parçaları da ilk kapanan hamurun üzerine kapayın.
Tekrar dinlendirdiğiniz ve açtığınız hamurun önünüze gelen uzun kısmından 5 cm katlama payı bırakarak, harcı ceviz büyüklüğünde 3 ‘er cm ara ile dizin .

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Kıymalı Sigara ve Muska Börekleri

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:55:28 +0000

MALZEMESİ:
45 g (3 çorba k.) Margarin
1 çorba k. dolmalık fıstık
200 g (2 ortaboy) soğan
250 g koyun kıyması
tuz
taze çekilmiş karabiber
kimyon
yenibahar
1 demet maydanoz
2 hazır yufka
450 ml (2 su bardağı) ayçiçek yağı
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak soğanları piyaz (sitemize bakınız soğanların piyaz doğranması için) doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde margarin ile sote edilmiş soğan ve kıymayı baharatla lezzetlendirip tencereyi ateşten aldıktan sonra maydanozunu ekleyerek harcı hazırlayın. Harcın tuzunu ve biberini kontrol edin. Harcı bir kenarda soğumaya bırakın.
Yufkaları yan sayfada gösterilen şekilde sigara ve muska böreği olarak sanımak üzere kesin. İçlerini harçla doldurup, yine yan sayfada gösterilen biçimde sann. Sigara ve muska böreklerini kızdınlmış derin yağda kızartın. Kızarmış börekleri kağıt havlu üzerine çıkartıp, fazla yağlannı süzdürdükten sonra sıcak olarak servis edin.
53

Kıymalı Sigara ve Muska Börekleri Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:51:57 +0000

Harcı hazırlamak için Sana’yı eritin. Yağ kızarmaya başlayınca fıstıkları atıp sarartın, soğanı ilave edin. Sık sık karıştırak soğanlar pernbeleşinceye kadar pişirin. Kıymayı ilave edip kapağını örtün. Kıymayı arasıra karışurarak kavurun. Baharatını ilave edip birkaç kez daha karıştırın. Tekrar kapağını örtün. Kıymayı 2 dakika daha pişirip ocaktan alın. Kıyma ılınınca maydanozu ilave edip karıştırın. Harcı bir kenarda saklayın.
Yufkaları kesin. Sigara böreğini hazırlamak için birinci yufkayı, önce 4′e sonra her parçayı 3′e kesin. Muska börekleri için ikinci yufkayı ortadan ikiye bölüp, parçaları üst üste koyun. 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Sigara böreklerini hazırlamak için yufkaların geniş kenarına harcı koyup, yan kenarlarını içe kıvırıp sarın. Yufkaların uçlarını su ile ıslatıp yapıştırın. Muska börekleri için harcı şeridin ucundan 3 cm içeriye yerleştirip, şeridin ucunu harcın üzerinden aşırarak üçgen şeklinde katlayın. Bu işlemi şeridin sonuna kadar sürdürüp, ucunu su ile ıslatıp yapışıırın. Diğer şeritleri de aynı şekilde hazırlayın. Börekleri derin yağda kızartın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Pırasa Böreği

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:48:59 +0000

MALZEMESİ:
200 g (4/5 paket) Margarin
1 kg pırasa
tuz
toz kırmızı biber
250 g lor peyniri
1 kg hazır yufka
HAZIRLANIŞI:
Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde ince doğranmış pırasaları margarin ile sote edip yumuşatın. Tuz ve kırmızı biberini katıp, lor peynirini ekleyerek kanştırıp harcı hazırlayın. Fırınınızı 200 °C’ye getirip ısıtın.
Hazırladığınız harcı yan sayfada gösterilen biçimde yufkaların içine yerleştirip önce rulo, daha sonra spiral şeklinde sann.
Fırın tepsisini kalan Sana’nın bir kısmı ile yağlayın. Börekleri tepsiye yerleştiriri. Üzerine fırça ile eritilmiş Sana sürün. Böreği fırınınızın orta katında 30 dakika, üzeri iyice kızarıp altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun..

Pırasa Böreği Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:34:03 +0000

Pırasaları ayıklayın ve yıkayın. Çok ince doğrayın.Margarini büyük bir tavada eritin. 2 çorba kaşığıru ayırın. Kalan yağ kızınca pırasaları ilave edip, iyice pişinceye kadar karıştırarak sote edin. (sitemizde arama moturundan arayıp bulabilirsiniz.) Pırasalar pişince ateşi kısın. Tuz ve kırmızı biberi ekleyip, karıştırın. Lor peynirini ekleyin. Biraz karıştırıp, harcı ateşten alın.
Yufkaları ortadan ikiye kesin. Düz kenarı boyunca harcı koyup, rulo şeklinde öteki uca doğru kıvırın. Sonra ruloların herbirini ucundan tutup kendi etrafında çevirerek, spiral şeklinde sarın.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Patatesli Kol Böreği

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:29:45 +0000

MALZEMESİ:
1 kg taze patates
260 g (4 su bardağı) eski kaşar rendesi
1/4 demet maydanoz
1/4 demet dereotu- 1 demet taze soğan sapı
tuz – karabiber
250 g (1 su bardağı) yoğurt
45 g Margarin (3 çorba k.)
1 kg hazır yufka
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak patatesleri yıkayın. Maydanoz, dereotu ve taze soğanın saplarını ince ince kıyın. Margarini eritin.
Harcı hazırlamak için, patatesleri haşlayın. Kabuklannı soyun ve rendenin kalın kısmında rendeleyin. Ön hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde harcı hazırlayın.
Fınnınızı 200°C’ye getirip ısıtın. Fırın tepsisini Sana ile yağlayın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği gibi böreği rulo şeklinde kıvırıp tepsinin ortasından başlayarak spiral şeklinde döşeyin. Üzerine eritiimiş Sana sürün. Böreği fırınınızın orta katında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun…

Patatesli Kol Böreği Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:24:45 +0000

Harcı hazırlamak için haşlanmış ve rendelenmiş patates, kaşar peyniri, maydanoz, dereotu, taze soğan, tuz ve karabiberi katıp bir kapta karıştırın. Yoğurdu ekleyip tekrar iyice karıştırın. Harcı bir kenarda bekletin.
Yuflcaları ortadan ikiye kesin. Düz kenarı boyunca harcı yayın.Yufkaları rulo şeklinde öteki uca doğru kıvırın.Sonra ruloların birini ucu tepsinin ortasına gelecek şekilde yerleştirip kendi etrafında çevirerek, spiral şeklinde sarın. Diğer ruloları da, tepsideki spiralin bitiminden devam ettirerek, aynı şekilde kıvırarak tepsiye yerleştirin. Üzerine fırça ile eritilmiş margarini sürün.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Kabaklı Börek (bal kabağı)

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:21:36 +0000

MALZEMESİ:
800 g (6 2/5 su bardağı) un
500 ml (2 su bardağı) ılık su
90 ml (6 çorba k.) sirke
tuz
300 g ( 1 115 paket) margarin
3 çorba k. toz şeker
500 g bal kabağı
100 g (1 ortaboy) soğan
75 g pirinç (113 su bardağı)
1 çorba k. kuru nane
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak kabağı iri dilimler halinde doğrayıp kabuklarını soyun ve rendeleyin. Bir kaba aktarıp, üzerine toz şekeri serpip bir kenarda 30 dakika bekletin. Soğanları ince ince kıyın. Pirinci ayıklayın, yıkayın ve süzün. Sana ‘yı bir kapta eritin. Hamuru hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde hazırlayın. Fırınınızı 175 °C’ye getirip ısıtın.
Dinlenmiş hamurları merdane ile 2 mm-3 mm kalınlığında ve fırın kabı büyüklüğünde tekrar açın. Fırın kabını margarin ile yağlayın. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde böreği hazırlayın ve kesin. Üzerine fırça ile eritilmiş margarini sürün. Böreği fırınınızın orta katında 45 dakika pişirin.
Fırından çıkan böreği, dilimler hatinde bir servis tabağına aktarıp sıcak olarak servis yapın.

Kabaklı Börek (bal kabağı) Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:16:05 +0000

Hamuru hazırlamak için, unu bir kaba eleyin. Ortasını havuz biçiminde açıp, su, sirke ve tuzu koyun. Bu malzemeleri yoğurarak una iyice yedirip, bir hamur hazırlayın. Üzerine nemli bir bez örtüp 20 dakika dinlendirin. Hamuru 2 pazıya ayırın. Herbir pazıyı (hamur parçasıru) oklava ile hafif unlayarak, 1 mm kalınlığında açın. Eritilmiş margarin 1 çorba kaşığını ayırıp, kalanını yufkaların üzerine kaşık veya fırçayla iyice yedirin. Yufkalan rulo şeklinde kıvırın. Sonra bir ucundan tutarak kendi etrafında çevirip, spiral şeklinde sarın. 1 saat buzdolabında bekletin.
Bu arada harcı hazırlayın. Bunun için, şeker serpilmiş kabakları, sıkarak alıp başka bir kaba koyun. Üzerine pirinci, soğanı ve kuru naneyi ilave edip iyice karıştırın
Hamurların birini fırın kabına yerleştiriri. Üzerine harcı yayın. İkinci hamuru en üste kapatın
Hamurların kenarlarını bastırarak yapıştırın ve bıçakla kareler halinde kesin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Kıymalı Su Böreği

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:11:44 +0000

MALZEMESİ:
500 g (4 su bardağı) un
7 yumurta
tuz
100 g ( 4/5 su bardağı) nişasta
250 g margarin
100 g (lorta boy) soğan
250 g kıyma
karabiber
250 ml (1 su bardağı) süt
225 ml (1 su bardağı) zeytinyağı
HAZIRLANIŞI:
Hamuru hazırlamak için unu eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. 5 yumurta ve biraz tuz koyup bir hamur elde edin. Hamuru yuvarlayarak 5 cm kalınlığında bir silindir yapıp 12 eşit parçaya ayırın. Üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika serin bir yerde dinlendirin. Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde dinlenmiş bezeleri (hamur parçalarını) açın.
Harcını hazırlamak için bir tavada margarinin yarısını koyup kızdınn. Yağ kızınca soğan ve kıymayı birlikte ekleyip kavurun. Harcı ateşten almaya yakın ince kıyıImış maydanozu tuz ve karabiberi katıp karıştırın ve ateşten alın.
Fırınınızı 200°C’ye getirip, ısıtın.
Bir tencereye tuzlu, bol su koyup zeytinyağını İlave edin, bir taşım kaynatın. Hazırladığınız yufkaları tek tek 2-3 dakika haşlayın. Zedelemeden kevgirle alıp soğuk su dolu bir tencereye aktarın. İyice süzdürerek kevgirle tekrar alıp hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde böreği tepsiye döşeyip fırına sürün. Su böreğini kare şeklinde kesip ılık olarak servis yapın.

Kıymalı Su Böreği Hazırlık

admin — Sun, 08 Mar 2009 20:08:04 +0000

Hazırlayıp dinlendirdiğiniz bezeleri (hamur parçalarını) bir merdane ile 1S-20 cm çapında açın. Üzerlerine nişasta ile karıştırılmış un serpip üst üste koyun ve nemli bir bez örtüp yarım saat dinlendirin. Bir oklava ile dinlendirdiğiniz hamurları tek tek yeniden 2-3 mm kalınlığında açın.
Hazırlayıp haşladığınız yufkaları zedelemeden kevgirle alıp soğuk su dolu bir tencereye aktarın. İyice süzdürerek kev girle tekrar alın.
Bir fırın tepsİsini margarin ile yağlayın; soğuk sudan alıp süzdürdüğünüz yufkayı tepsiye yayın. Süt ile kalan yumurtaları çırpın, üzerİne çırpıImış süt-yumurta karışımı sürüp bir kat harç koyun ve aynı işlemi bütün yufkalar için tekrarlayarak böreği tepsiye döşeyirı. Kabarmaması için birkaç yerinden çatalla delin.
Böreğin üzerine eritilmiş Sana sürün ve fırınınızın orta kısmında altı ve üstü pembeleşene kadar pişirin.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Pazılı Tepsi Böreği

admin — Sat, 07 Mar 2009 19:59:12 +0000

MALZEMESİ:
60 g. margarin (4 çorba k.)
375 mL. süt (11/2 su bardağı)
2 iri yumurta
1 kg hazır yufka
HARCI İÇiN:
1 kg paz i yaprağı
tuz
45 g (3 çorba k.) margarin
250 g. (2 büyük) soğan
karabiber
250 g. lor peyniri HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak pazı yapraklarını yıkayın, tuzla ovun ve sıkarak suyunu çıkartın. Soğanlan ince ince kıyın. Yufkalara sürmek için Sanayı eritin, süt ve yumurta ile çırparak karıştınn. Fmrurnzı 200 C’ye getirip ısıtın.
Hazırlık kısmında gösterildiği biçimde harcı hazırlayın. Haşlanmış pazıları süzdürerek tencereden alın. Elinizle iyice sıkarak fazla suyunu atın. İnce doğrayın. Harcı hazırlayın. Fırın tepsisine böreği döşeyin.
Tepsiyi önceden ısıtılmış fınnın orta katına yerleştirip, 30 dakika pirişin. Bu sürenin sonunda tepsiyi fırının üst katına yerleştirin.
Tepsiyi fırından alın. Bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra küçük dilimler halinde kesip servis tabağına aktarın.

Pazılı Tepsi Böreği Hazırlık

admin — Sat, 07 Mar 2009 19:46:37 +0000

Harcı hazırlamak için bir teneereye bol miktarda su koyup bir taşım kaynatın. Pazıları kaynar suya atıp 1-2 dakika, diri kalacak biçimde haşlayın.
3 çorba kaşığı Sana’yı bir tavada eritin. Yağ kızınca soğanları ilave edip hafif sararıncaya kadar kavurun. Üzerine pazıları ilave edin. Karabiberi de ekleyip iyice karıştırarak 3-4 dakika sote edin (sote için sitemize bakınız arama motorundan ulaşabilirsiniz.)
Harca lor peynirini katıp, bir kez karıştırın. Tavayı ateşten alın.
Bir fırın tepsisini Sana ile yağlayın. Yufkaların yarısını yağlanmış tepsiye kat kat aralarına margarin-süt-yumurta karışımından sürerek yerleştirin. Harcı yayarak koyun. Yufkaları harcın üzerine yerleştirin, üzerine margarin-süt-yumurta karışımı sürün.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz

Krem Soslu Niyokki

admin — Sat, 07 Mar 2009 19:41:07 +0000

MALZEMESİ:
500 g patates (tümü birbirine yakın ve küçük boy)
tuz
1 çorba k. ayçiçek yağı
60 g (4 çorba k.) margarin
125 g (1 su bardağı) un
3 yumurta sarısı
karabiber
1/2 çay k. hintcevizi rendesi
250 ml. (1 su bardağı) beşamel sos (başemal sosun hazırlanışına sitemizden bakınız.)
4 çorba k. krema
rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak beşamel sos ile kremayı iyice karıştırın ve bir kenara ayırın. Patatesleri iyice yıkayıp, süzdürün; yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumurta sarılarını telle çırpın.
Bu arada bir teneereye 3 litre (12 su bardağı) su koyun. 1 çorba kaşığı tuz ve ayçiçek yağını ilave edin. Tuzlu ve yağlı suyu harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısın. Patatesleri hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde püre haline getirip niyokkileri hazırlayın, haşlayın.
Toprak kaba koyduğunuz niyokkilere krem sosunu döktükten sonra en üstüne parmesan ya da kaşar peyniri rendesini serpiştirin. Fınnınızın üst katındaki salamandırı (sitemize bakınız) yakın Kabı fınnın en üst katına Sürün. Krem sosun üzeri altın sarısı bir renk alıp yer yer kahverengileşmeye başlayınca kabı fırından alın.
Niyokkileri sıcak olarak servis yapın.Afiyet olsun…

Krem Soslu Niyokki Hazırlık

admin — Sat, 07 Mar 2009 19:31:18 +0000

Pişmiş patateslerin kabuklanm soyun ve sıcakken bir tel süzgeçten kaşığın tersi ile bastınp geçirerek tercihen önceden ısıtılmış bir kaba aktarın. 3 çorba kaşığı margarin, un ve yumurta sansını ekleyin. Tuz, biber ve hintcevizini katın. İyice pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar ezin.
Elde ettiğiniz patates hamurundan bir çorba kaşığı dolusu alın. İkinci bir çorba kaşığının yardımıyla ilk kaşıktaki hamuru sıyırarak kaynamakta olan suya atın.Niyokkileri 6-7 dakika pişirip, süzdürerek tencereden alın.
Niyokkileri önceden ısıtılmış ve 1 çorba kaşığı margarin ile yağlanmış toprak kaba koyun. Üzerine krem sosu dökün.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.

Kuskuslu Dolma

admin — Sat, 07 Mar 2009 18:10:42 +0000

MALZEMESİ:

30 g (2 çorba k.) margarin
100 g (lortaboy) soğan
150 g tavuk eti (ince zar şeklinde doğranmış)
250 ml (1 su bardağı) tavuk suyu o 150 g kuskus
tuz
1 çorba k. maydanoz (ince kıyılmış)
1 çorba k. dereotu (ince kıyıimış)
karabiber
200 g konkase domates
4 iri domates
4 dolmalık yeşil biber
HAZIRLANIŞI:
Ön hazırlık olarak domates ve biberleri yıkayın. Dolmalık biberlerin saplarını çıkarıp bir kenara ayırın. Tohumlarını temizleyip yıkayın .. Domateslerin üstlerini kesip bir kenara ayırın. İçlerini oyun. Soğanı ince ince kıyın. Fırınınızı 170 °C’ye getirip ısıtın.
Hazırlık bölümünde gösterildiği şekilde tavukları sote edin.
Bir tencereye en az i 1/2 litre (6 su bardağı) su koyun. Tuzu ve ayçiçek yağını ekleyin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Su kaynayınca kuskusu tencereye koyun ve 6-8 dakika, tahta bir kaşıkla karıştırarak haşlayın. Kuskuslar hafif diri kalacak biçimde pişince bir süzgeçe aktararak süzün ve soğuk sudan geçirin. Bir karıştırma kabına aktarın. Hazırlık bölümünde gösterildiği gibi harcı hazırlayıp, domates ve biberlere doldurun.
Tavuk suyuna konkase domates, tuz ve karabiberi ekleyip fırın kabına dökün. Dolmaları önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Dolmaları bir servis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Kuskuslu Dolma Hazırlık

admin — Sat, 07 Mar 2009 18:06:09 +0000

Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca soğanı ve tavuk etlerini beraberce sote edin (sitemizde bulabilirsiniz sote yapımına). Tuz ve karabiberini ekleyin. Etler pişince tavuk suyunu katıp ağır ateşte bir taşım kaynatın. Ateşten alın ve suyunu süzün. Her ikisini de bir kenarda bekletin.
Karıştırma kabına aktardığınız kuskusa sırasıyla tavukları, maydanozu ve dereotunu ekleyerek kanştırın. Tuzunu ve biberini ayarlayın.
Harcı son bir kez daha iyice karıştırıp, domates ve biberIere fazla sıkıştırmadan doldurun. Derin bir fırın kabına domates ve biber dolmalarını dizin. Üzerlerine bir kenara ayırdığınız kapaklarını kapatın.
Hazırladığınız tavuk sulu sosu, dolmaların bulunduğu kaba dökün.

bu sayfa sadece hazırlık kısmıdır sonraki aşamaları bu sayfanın üstünde bulunan diğer bir sayfada bulabilirsiniz.