Gerekli süre: 2 saat 30 dakika
Malzeme:
Hamur İçin:
450 g.un
450 g.ıspanak
1 yumurta
Tuz
180 g.dana kıyması
100 g.salam (mortadella)
400 g.olgun domates
1 soğan
1 havuç
1 kereviz
80 g tereyağı (ya da margarin)
3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar yada gravyer peyniri
Karabiber
Tuz
Hazırlanması:
Soğan. kereviz ve havucu ayıklayıp temizledikten sonra birlikte ince ince kıyın ve bir güveçte tereyağıyla. 15 dakika kadar kavurun. Sonra parça parça kestiğiniz salamları atarak karıştırın 10 dakika sonra kıymayı da ilave ederek yeniden karıştırın. Sonra çekirdekleri çıkarılıp tel süzgeçten geçirilmiş domatesleri ekleyin. Ara ara sıcak su eklemek suretiyle. orta ısıda 1 saat daha pişirin. Son olarak tuz ve karabiber serpip ateşten indirin.
ıspanakları ayıklayıp tekrar tekrar yıkayın. Ispanakları sadece üstlerinde kalan suyla. başka su ilave etmeden bir tavada pişirip, hemen SÜZÜllo Süzdüğünüz ıspanakları avuçlarınız arasında sıktıktan sonra da ince ince kıyarak tel süzgeçten geçirin.
Elde ettiğiniz bu ıspanak püresini masanın üstüne dökerek ortasını çukurlaştırdığınız unun içine katın. Bir bütün yumurta ve bir tutam da tuz ilave edip pürüzsüz bir hal alana dek hamuru yoğurun. Y oğurduğunuz hamurdan orta incelikte bir yufka açtıktan sonra ince ince (1 cm eninde) erişteler kesip, bir süre kurumaya bırakın.
Erişteleri tuzlu bolca kaynar suda haşlayıp süzerek, hazırladığınız sosla karıştırdıktan sonra servis yapın.