Enginar ve Besin Değeri
Tarih Ocak 11, 2009
Kategori SEBZE YEMEKLERİ | Yorum bırak
Enginar, sap, sert yapraklar, tabla ve ortasındaki tüylü çiçek bölümlerinden oluşan değerli bir ilk bahar ve yaz sebzesidir. Ülkemizin daha çok batı bölgelerinde yetişen engin ar , kış aylarımn sonuna doğru pazarlarda bulunmaya başlar. Gerek lezzeti, gerekse ucuzlaması yönünden mayıs ve haziran ayları daha elverişlidir.
BESİN DEGERİ
Enginar, kalori açısından zengin bir sebze değildir (yemeğe elverişli 100 g. enginarda, 60 kalori vardır.) Ancak, enginar, şeker, mineral tuzlar ve vitamin açısından zengindir. Enginarın yaprakları ve tabla kısmı “sinarin”diye adlandırılan bir maddeyle birlikte idr ar sökücü ve laksatif olarak karaciğerin anti toksik fonksiyonuna büyük ölçüde yardımcı olan bir takım enzimler içerir. Akut ve kronik karaciğer yetmezliğinde, kanda kolesterol oranının artmasında, kansızlık ve şeker hastalığından yakınanlarda gerçekten çok yararlı sonuçlar veren bir besin maddesidir.
HAZIRLANMASI:
Enginar pişirilmeden evvel, çok dikkatle ayıklarnp, yıkanmalıdır. Sert yaprakları kopartıp, tüylü kısımları çıkartarak, sapının üstünü soyduktan sonra yıkanmalı ve kararmasım önlemek için limonlu suya atılmalıdır. Eğer kızartması yapılacaksa, limonlu sudan çıkardıktan sonra dikkatle kurulanmalıdır.
ENGİNAR TABLALARI
Bazı klasik yemeklerde, enginarın sadece tabla kısım kullanılır. Bütün yaprakları ve tüyü kısmı ayıklandıktan sonra 3 cm. uzunluğunda sapı, tabla üzerinde bırakılır. Enginar tablaları, tereyağı ve kuşbaşı etle ya da bezelye, pirinç ve zeytinyağıyla pişirilebilir.
Yorumlar
Bir yanıt bırak