Gerekli Süre: 1 saat
Malzeme:
6 enginar (ayıklanıp temizlenmiş)
1 bardak zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı tozşeker
2,5 bardak su
2 limon suyu
12 yağlı kağıt
Dolma içi:
1 pardak pirinç
1 bardak zeytinyağı
1/2 kg. çok ince çentilmiş soğan
1,5 çorba kaşığı dolma fıstığı
1,5 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çorba kaşığı tuz
2 bardak su
1 demet ince kıyılmış dereotu
1 demet ince kıyılmış nane
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Hazırlanması:
Pirinci tuzlu ılık suda bir saat dinlendirin, sonra birkaç kez yıkayın ve suyunu süzün. Zeytinyağını bir kuşhanede kızdırın. Dolma fıstığını atıp şöyle bir çevirin ve soğanı atarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci katıp 5 dakıka daha kavurun.
Tuzu, şekeri, yenibaharı ve kuşüzümünü, kaynar suyu katıp bir kez karıstırarak kaynattıktan sonra kapağını kapatıp ağır ateşte 15 dakika kadar pişirin. Sonra bir tepsiye boşaltarak dereotu, maydanoz ve naneyi karıştırın.
Enginarları yıkayıp dolma içi ile doldurun. Yağlı kağıdı çift kat olarak kullanıp enginarları paket yaparak genişçe bir kuşhaneye sıralayın. Enginarların doldurulmuş kısımları üste gelmelidir.Tuzu şekeri, suyu ve yağı katarak orta ateşte, enginar suyunu çekinceye kadar 1,5 saat pişirin. Soğuduktan sonra kağıdı çıkartarak servis yapın.