Ekmek Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Tarih Ocak 19, 2009
Kategori HAMUR İŞLERİ | Yorum bırak
Ekmek, börek, pizza, turta, vb. yapmak için her şeyden önce unu iyice elemek gerekir. Elenen un temizlenmiş bir masaya dökülür ve ortasına tuz serpilir.
Diğer taraftan maya hazırlanır:
Bira mayası (112 kg un için 20-25 g. maya hesaplanır) bir bardak ılık su içinde eritilir ve unun orta yerine dökülür. Daha sonra parmak uçlarıyla karıştırılarak yavaş yavaş kenardaki unlar ortaya getirilir. Bu arada yine yavaş yavaş ılık (20° C) su ilave edilir. Suyun ölçüsü, ele yapışmayacak. yumuşaklıkta bir hamur elde. edilecek şekilde ayarlanmalıdır.
Yeterli su katıldıktan sonra hamur 10-15 dakika kadar iki elle ve kuvvetle yoğurulur. Hamur top haline getirilip biçakla. üzerine bir artı işareti yapılır ve unlanmış bir tepsiye yerleştirilir.
Üzeri kuru ve temiz bir örtüyle örtülerek 20° C’lık bir yerde büyüklüğünün iki katına ulaşıncaya dek en az 30 dakika bekletilir. 30 dakika sonra hamur yeniden unlanmış masaya konur ve kuvvetle yoğrulup merdane ile dövülür (15 dakika kadar). Sonra yeniden mayalanması için üstü örtülerek 6 saat kadar bekletilir. Mayalanmasının sona erip ermediğini anlamak için parmakla bastırarak kontrol edilir. Eğer parmakla bastırılan yer bırakır bırakmaz yeniden eski halini alıyorsa mayalanma işlemi sona ermiş demektir.
Malzeme (10-12 kişilik):
1 kg un, 50 g. bira mayası, 15-20 g. tuz, 1/2 litre su.Bazı yemek uzmanları ekmek hamuruna 1 çay kaşığı kadar şeker de katarlar. Şeker, ekmek kabuğunun koyuca tatlı bir renk almasını ve gevrek olmasım sağlar.
Yorumlar
Bir yanıt bırak