Balık tutulur tutulmaz içi boşaltılarak temizlenir ve hemen dondurulur. Derin soğutucuda saklanıp, pişirilmeden 1 akşam önce soğutucunun alt gözüne indirilir. Eğer acele pişirilecekse üzerindeki jelatinli kağıtla birlikte akar suyun altında bırakılarak eritilir ve pişirilir.