Gerekli süre: 2 saat 10 dakika
Malzeme:
1 kg. kuşbaşı et
12 patlıcan
3 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin
2 baş ince kıyılmış soğan
3 adet kabukları soyulup doğranmış domates
6 dolmalık biber
1 tatlı kaşığı salça
2 çay kaşığı un
Baharat torbası
5 bardak su
Tuz
Not: Baharat torbası: 4 çay kaşığı kekik, 2 diş sarmısak, 2 defne yaprağı 2 çay kaşığı tane karabiber ve bir demet maydanozun sapları ile kökü tülbent içine konur ve tülbentiıi ağzı bağlanır.
Hazırlanması:
Sapları uzun olan patlıcanları 8-10 santim boyunda kesin. Sap yapraklarını ayıklayın.Patlıcanın üst ve alt bölümlerinde ikişer santim kabuk bırakarak siyah kabuklarını soyun. Patlıcanlarıiki çorba kaşığı tuzla tuzlayın ve bir saat dinlendirin. İki çorba kaşığı yağı bir tavada kızdırın ve tuzlu sudan çıkartıp yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdüğünüz patlıcanları bir dakika daha kızartın.
Biberlerin çekirdeklerini temizledikten sonra önce uzunlamasına dörder parçaya sonra da ortasından ikiye kesin.
Bir çorba kaşığı yağı bir kuşhanetle krzdırın ve etleri, suyunu çekip hafifçe pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra soğanı ilave edip 2-3 dakika domatesleri ve salçayı katıp 2-3 dakika daha kavurun.Sonra unu, baharat torbasını. .tuzunu ve suyunu koyup kaynatın ve kaynarken oluşan köpüğü alın. Köpükleşme kesildikten sonra kuşhanenin kapağını kapatarak ağır ateşte yarım saat kadar pişirin. Yarım saat sonra, yani etler iyice yumuşadıktan sonra bir kevgirle suyunu süzerek başka bir kaba çıkartın.
Biraz ılınan etleri patlıcan saplarına birer et birer biber olmak suretiyle teker tek1er .geçirip yağlanmış bir fırın tepsisine sıralaym. Uzerine etin salçasını dökün ve üzeri yağlanmiş bir yağlı kağıtla örterek önceden orta derecede ısıtılmış bir fırında yarım saat daha pişirin, serira baharat torbasım çıkartın ve sıcak servis yapın.