Gerekli süre: 40 dakika (+ 30 dakika hamuru bekletme süresi)
Malzeme:
500 g. un
2 ya da 3 yumurta
1/4 lt. su
200 g. ciğer (kıyma gibi çekilmiş)
Tereyağı
Tuz
Hazırlanması:
Un, yumurta, tuz ve suyu karıştırarak pürüzsüz bir hamur hazırlayın. Ciğeri de hamura kattıktan sonra hamuru iyice yoğurun. Hamurun gerçekten çokça yoğurulması gereklidir. Üzeri kapalı.elarak 30 dakika bekletin. Bu arada iki ayrı tencerede tuzlu su kaynatın.. Hamuru ya kaynar suyun bulunduğu tencerelerden birinin üzerine oturttuğunuz kevgirden geçirerek, ya da ıslak bir tahtanın üzerine açıp ince ince keserek, parti parti kaynar suya atın. Attığınız hamurlar suyun üstüne çıktıkça delikli kepçeyle alarak içinde sıcak su (ama altı söndürülmüş olmalı) bulunan diğer tencereye koyun. Son partiye de aynı işlemi uyguladıktan sonra erişteleri süzün. Tereyağını kızdırıp eriştelerin üzerine dökün ve yanında salatayle servis yapın.