Gerekli süre: 50 dakika (+ Un bulamacının dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
Yaklaşık 1 kg.lık bir karnabahar
120 g. yağlı çemenleri ayıklanmış pastırma (ince şeritler halinde kesilmiş)
1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
Bolca zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 çorba kaşığı sirke
Tuz
Un bularnacı için: 3 çorba kaşığı un
30 g. erimiş tereyağı (ya da margarin)
2 çorba kaşığı ılık su
1 çorba kaşığı süt
1 çırpılmış yumurta sarısı
Kar haline getirilmiş 1 yumurta akı
Tuz
Servis için:
Birkaç kaşık domates sosu
Hazırlanması:
Karnabaharı ayıkladıktan sonra, yıkayarak, 15 dakika kadar tuzlu, sirkeli suda kaynatın; süzüp soğumaya bırakın. Soğuyan karnabaharı çatal yardımıyla çiçeklere ayırın.
Diğer taraftan, çukur bir tabakta erimiş tereyağı, süt, ılık su ile unu karıştırarak, içine bir tutarn tuzla çırpılmış yumurta sarısını da katın. Tekrar karıştırıp, un bulamacını bir saat dinlendirin ve bir saat sonra, bulamacı kullanmanızdan bir iki dakika önce, kar haline getirdiğiniz yumurta akını da. ekleyin. Karnabahar çiçeklerini, hazırladığınız bulamaca teker teker batırarak (bulamaç karnabahar çiçeğinin üstüne iyicesıvanmalıdır) bolca kızgın yağda her defasında tavaya 4-5 çiçek atmak suretiyle kızartın. Tavadan çıkarttığınız karnabaharları yumuşak bir kağıdın üzerine dizin.
Bu arada çemenlerini ayıklayıp, ince şeritler halinde kestiğiniz paştırmaları tavada döndürün. Karnabahar çiçeklerini servis tabağına yerleştirip, tavada pişirdiğiniz pastırmalarla süsleyerek, tuz ve kırmızı biber ektikten sonra, yanında domates sosuyla sıcak olarak servis yapın.