Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
400 g. pirinç
1/2 baş soğan
1/2 çorba kaşığı tereyağı (ya da margarin)
1 lt. kaynar et suyu
2 tane dana böbreği
1 tatlı kaşığı ançuez ezmesi
1 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı safran
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar ya da gravyer peyniri
Tuz
Biber
Hazırlanması:
İnce kıyılmış soğanı 1/2 kaşık tereyağı ile hafif ateşte pembeleştirin. Yıkanmış pirinci ekleyip, kararmaması için tahta kaşıkla birkaç dakika karıştırın hafifçe pişirin. Kepçe kepçe et suyunu ekleyin, orta derecedeki ateşte sık sık karıştırarak 18-20 dakika tutun. Böbreklerin derilerini soyup, ince dilimler halinde kesin. 1 kaşık tereyağını eritip, böbrekleri içinde birkaç dakika çevirin. Biber ve biraz tereyağı ile karıştırılmış ançuezi ilave edin. Son dakikada kıyılmış maydanozu koyun
Pilav pişmeye yüz tuttuğunda az miktarda sıcak et suyu ile karıştırılmış safran ve rende peyniri ilave edin. Ocağı kapatın ve geri kalan terayağını ekleyin. ısıtılmış servis tabağına alıp böbrekleri de rizottonun ortasına yerleştirerek servis yapın.