Bugün piyasada satılan bitkisel yağlar mısır özü, ayçiçeği ya da fıstık yağlarıdır. Bu tip yağlar elde edildikten sonra kokularımn giderilmesi için mutlaka rafine edilmelidirler. Bitkisel yağlar düşünülenin aksine sindirimi kolay ve kalorisi zeytinyağından az olmayan yağlardır. Sindirimleri zeytinyağından daha zor olur. Çiğ olarak kullanıldıkları zaman lezzetleri pek iyi olmasa da kızartmalarda zeytinyağından çok daha iyi sonuç verirler. Özellikle salçalarda yemeğe ayrı bir tad katarlar.
Çeşitli otlarla kokulu yağ yapmak istenirse bunun için biberiye taze soğan, kekik ve defne gibi otlar kullamlır. Ayrıca sarmısaklı yağ da yapılabilir. Otlar kurutulup cam bir şişeye konur ve üzerine zeytinyağı dökülerek ışıksız bir yerde 20 gün kadar bekletilip kullanılır. Ayrıca bu tip yağlara daha koku ve lezzet verilmek istenirse içine limon kabuğu, karanfil, yeşil biber tanesi ya da arpacık soğan dilimleri de katılabilir.
“Siyah” Yağ:
Siyap yağ deyimi, tavada ıyıce kızdırılıp yanmadan kahverengimsi bir renk almış olan tereyağ için kullamlır. Balık, yumurta ve haşlama sebze yemeklerine lezzet vermek için yağ bu şekilde kızdırılır. Genellikle “siyah yağ” yalmz başına kullamlmaz. İçine çok ince kıyılmış maydanoz ve ısıtılmış sirke katılır. Eğer balık için hazırlamyorsa içine bir ka şık çok ince kıyılmış kapari de ilave edilebilir.
bir renk alırsa buna “kahverengi” yağ ya da “fındık rengi” yağ adı verilir. Yumurta, kuzu ve dana sakatat1arıyla yapılan yemeklere ya da haşlanmış sebzelere konur. Eğer sos kabında ayrı olarak servis yapılacaksa içine yarım limon suyu karıştırılır.