Bıldırcın kuzey Afrika kökenli göçmen kuşlardandır . Eti beyaz ve serttir, daha çok av mevsiminde ve 2-2,5 aylıkken lezzetli olur. Bu nedenle, bıldırcın pişirmek için en iyi mevsim ilkbaharın ilk ayları ile sonbaharın başıdır. Bıldırcın, soğutucuda en çok 1 gün bekletilmelidir. Tüyleri yolunduktan sonra yem torbası ve barsakları çıkarılır ve tütsülenerek konyak ya da limonla yıkanır. Göğüs kısmına ince bir yağ şeridi sarılarak pişirilir.