Gerekli süre: 1saat 15 dakika
Malzeme:
4 dilim nuardan kesilmiş dana bifteği (her biri 130 g.)
40 g. tereyağı veya margarin
Karabiber,Tuz
İç malzemesi:
60 g. tereyağı veya margarin
30g. un
1 bardak süt
50g.mantar
50 g. dana jambonu
60 g. füme dil
2 çorba kaşığı et suyu
2 tane yumurta sarısı
2 çorba kaşığı çekilmiş peynir
2 çorba kaşığı gravyer peyniri
Tuz
Hazırlanması:
Mantarları az tuzlu suda hafifçe haşlayın. Biftekleri biraz dövün ve içinde 40 g. sıcak tereyağı bulunan bir tavada kızartın. Tuz ve biber ekip, yağdan alın ve bir fırın kabına yan yana dizin. Öte yanda beşemel salçası hazırlayın. Bir, kaba 30 g. tereyağı koyup eritin ve buna tahta kaşıkla un karıştırarak sıcak süt ekleyin, sürekli karıştırmak suretiyle koyultuTuz ve biber ekerek ılınmaya bırakın.
Mantarları sudan alarak 20 g. tereyağında hafifçe kavurun, suyu bir kenarda bekletin.bir kaç dakika sonra mantarların süzdüğünüz suyundan ekleyin. 10 dakika kadar pişirin ve suyundan alıp et tahtasına koyarak doğrayın ve beşamel salçasına ekleyin. Çekilmiş peynir, dilinmiş jambon ve kare kare kesilmiş füme dilleri de ekleyerek iyice karıştırın.
Bu karışıma birer birer yumurta sarılarını ekleyin ve sosu bifteklerin üzerine kubbe şekli vererek dökün. Uzerine gravyer rendesi ve geri kalan tereyağı da dökün Mantarların suyu ile karıştırılmış sıcak et suyunu da koyarak sıcak fırına sokun. Bifteklerin üzeri iyice kızarınca fırından alarak aynı kapla servis yapın.