Gerekli süre: 1 saat 45 dakika
Malzeme:
500 g. kuzu eti
1/2 fincan zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
1 kaşık tereyağı (ya da margarin)
1 soğan
2 domates
1 koyun beyni
2 patlıcan
Tuz Hazırlanması:
Patlıcanları ince ve uzunlamasina dilimlere keserek üzerlerine tuz koyup biraz beklettikten sonra acı suyunu çıkarın. Zeytinyağında kızartıp bir kenara bırakın. İri ve kemikle etleri patlıcan kızartılan yağda soğan ve domates parçalarıyla birlikte 5 dakika kavurup hepsini bir tencereye dökün.
Tuz, tereyağ ve 2 bardak su ile 1 saat pişirin. Et dağılacak hale gelince, kızarmış patlıcan1arı, ikişer ikişer elinizde çapraz yapıp ortasına haşlayarak dilimlediğiniz beyinleri, bunun üzerine de pişmiş kuzu etlerini koyun. Patlıcanlarınuçlarını 4 taraftan yukarıya toplayıp eti tamamen örtün. Bunun üzerine de bir parça domates koyarak tencereye yerleştirin. Artan salçayı üzerlerine dökerek 15 dakika pişirin.