Gerekli süre: 40 dakika (ayrıca patlıcanların dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
Orta büyüklükte 4 adet patlıcan
4 orta boy domates
1 diş sarmısak
1 demet kokulu ot (maydanoz, fesleğen, vb.)
Tuz
100 g. dana jambonu
Birkaç kaşık un
1 bardak ayçiçek yağı Zeytinyağı
Karabiber ve tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, sayarak saplarını kesin ve çok ince olmayan yuvarlak dilimler halinde doğrayarak, üzerlerine tuz serpip ekmek tahtasının üzerine dizin. Patlıcanların acı sularını rahatça atması için tahtayı hafifçe meyilli yerleştirip, 1/2 saat bekletin.
Patlıcanları tekrar yıkayıp, kuruladıktan sonra unlayarak, azar azar süzgecin içine atıp sallayarak fazla unlarını temizleyin. Böylece hazırladığınız patlıcan dilimlerini kızgın, bol ayçiçeği yağında üstleri iyice kızarıncaya dek kızartın. Tavadarı çıkarttığınız patlıcanları, fazla yağlarını bırakmaları için yağ çeken yumuşak bir kağıdın üzerine dizin.
Bu arada, domates sosunu hazırlayın. Bunun için soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra süzgeçten geçirdiğiniz domatesleri, biraz zeytinyağı, 1 demet kokulu ot, karabiber ve tuzla pişirin. Pişmesine yakın, çok ince doğranmış 1 diş sarmısağı ilave edin.
Dana jambonunu küçük parçalar halinde doğrayın. Zeytinyağıyla hafifçe yağladığınız yuvarlak bir tepsinin içine, en üste domates sosu gelecek şekilde bir sıra patlıcan dilimleri (dilimlerin kenarları birbirlerinin üstüne gelmek suretiyle), bir sıra domates salçası ve bir sıra jambon olmak üzere bütün malzemeyi yerleştirin. En üste gelen domates sosunun üstüne biraz da zeytinyağı gezdirdikten sonra tepsiyi fırına sokarak 20 dakika pişirip çıkartın.