Gerekli süre: 2 saat
Malzeme:
Hamur malzemesi:
400gun
1 bardak su Tuz
İç malzemesi:
400 g ızgarada pişirilmiş, ayıklanmış balık (lüfer, levrek ya da kefal)
500 g. pazı
200 g lor peyniri
100 g rendelenmiş kaşar yada gravyer peyniri
2 yumurta
Tuz, karabiber
Sos malzemesi:
İnce kıyılmış maydanoz
Sarmısak
Fesleğen
Soğan
Kekik
2 çorba kaşığı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
30 gr. tereyağı (ya da margarin)
Hazırlanması:
Ayıklayıp, yıkadığınız pazıları başka su eklemeksizin üzerlerinde kalan yıkama suyuyla haşlayın. Bu arada ızgarada pişirip tüm deri ve kılçıklarını ayıkladığınız balık etini kıyma makinesinden geçirin (eğer kıyma makinesi yoksa çok ince ve keskin bir bıçağın yardımıyla olabildiğince ince kıyın).
Haşlanan pazıları iyice süzerek çıkartın Gayet ince kıyıp hazırladığınız balık etlerini, tel süzgeçten geçirilmiş lar peynirini, rendelenmiş kaşer peynirini ve iki yumurtayı pazılarla birlikte bir çanağa aktararak tuz, karabiber ekin ve iyice karıştırın.
Yukarıda verilen malzemey le daha önce tanımlandığı şekilde hamur tutarak yufka açın ve hazırladığınız yufkaya balıklı içi bölüştürüp kapatın.
Hazırladığınız hamurları tuzlu kaynar suda, haşlarken, diğer taraftan sosu hazırlayın:
Maydanoz, sarmısak, fesleğen, küçük bir soğan ve kekiği birlikte tekrar tekrar kıyıp terayağı zeytiyağı karışımında biraz kavurun. Süzerek servis tabağına aktardığınız raviyoliııin üstüne hazırladığınız bu sosu döküp arzu ederseniz biraz da rendelenmiş kaşar peyniri serptikten sonra hemen servis yapın.