Balıklar pişirilmeden önce pulları kazınır. solungaçları kesilir ve içleri boşaltılır. Pulların kazınması için balık kuyruğundan tutulur, bıçakla ters yöne doğru pullar kazımr. Solungaçlar kesildikten sonra karında bir kesik yapılır ve miğde ile bağırsak çıkarılır. Bazı hallerde balığın içi solungaçlarmdan çekilerek çıkarılır ve böylece şekil bozulmaz.Bol akar su altında yıkanmalıdır.