Gerekli süre: 1 saat 15 dakika
Malzeme:
1 kg’lık bir alabalık
50g. badem
70 g. tereyağı (ya da margarin)
Balık suyu-Court Bouillon için:
1 soğan
1 küçük demet maydanoz
1 defne yaprağı
1/2 bardak sirke
1 kekik dalı
Birkaç tane karabiber,Tuz
Hazırlanması:
Bir tencereye 1 1/4 litre su, sirke, ezilmiş tane karabiber, tuz, doğranmış soğan, kıyılmış maydanoz, defne yaprağı ve kekik koyarak kaynatın ve altım kısarak 40 dakika kadar pişirin. Ocaktan indirdikten sonra soğumaya bırakın.
Alabalığı temizleyip, yıkayın ve balık tenceresine koyduktan sonra hazırlayıp soğuttuğunuz balık suyunu tencereye ekleyin. Tencereyi ocağa oturtup balığı 15-20 dakika kadar pişirin.
Diğer taraftan bademleri 1 dakika kadar sıcak suda kaynatıp ağarttıktan sonra kabuklarım soyun ve ince ince doğrayın. Tereyağında 1 dakika kadar kavurun.
Balığı tencereden alarak servis tabağına yerleştirin ve bademli tereyağım da üstüne döküp servis yapın.