Gerekli süre: 3 saat 10 dakika (+12 saat dinlendirme süresi)
Malzeme:
900 g. sığır ya da dana eti
50 g. tereyağı (ya da margarin)
1 litre et suyu
1 litre beyaz şarap
Karabiber Tuz
Etin dinlendirildiği sıvının terkibi:
3/4 beyaz şarap
1 doğranmış havuç
1 çentilmiş soğan
1 arpacık soğam
1 baş ezilmiş sarmısak
1 litre sirke
2 yemek kaşağı zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
2 tane karanfil
1 defne yaprağı
3 karabiber tanesi
Bir tutam tuz
Aver usulü salçanın malzemesi:
Etin içinde bekletildiği sıvıdan 1 litre
60 g. tereyağı (ya da margarin)
50g. un
2 çorba kaşığı rosto suyu ya da konsantre etsuyu
Hazırlanması:
Yukarıda verilen malzemeyle hazırladığınız sıvı içinde eti 12 saat bırakın. Sıvidan ‘çıkardığmız eti süzerek kuruladıktan sonra toprak bir kabın içerisinde tereyağı, tuz ve biber ekleyerek rengi iyice değişinceye dek kavurun. Buna beyaz şarap ve et suyu ekleyerek kapağı kapalı olarak ve çok hafif ateşte arada bir çevirerek 3 saat pişirin.
3 saatin dolmasına 40 dakika kala Aver usulü sosu hazırlayın. Bir tencereye eti dinlendirdiğiniz sıvıyı koyarak orta ateşte suyunu çektirin. Bir başka kaba tereyağı koyarak eritin ve buna un ekleyerek devamlı karıştırmak suretiyle unun rengi pembeleşinceye kadar kavurun. Kaynatarak, hafifçe çektirdiğiniz etin bekletildiği sıvıyı, süzdükten sonra unlu tereyağını da içine katarak koyulmaya bırakın. Buna rostonunu suyu ya da etin suyundan bir kaç yemek kaşığı ekleyin. Eti ateşten indirip dinlendirdikten sonra servis tabağına yerleştirerek hazırladığınız sosu üstüne dökerek sıcak servis yapın.