Gerekli süre: 1 saat
Malzeme:
350 g. pirinç
4 adet temizlenmiş bıldırcın
120 g. tereyağı (ya da margarin)
80 g. rendelenıniş kaşar peyniri
1 soğan
1 litre kadar et suyu Adaçayı
Biber
Tuz
Hazırlanması:
Bıldırcınları yıkayıp kurulayın, içini, dışını tuzlayıp biberleyin.Bir güvece 50 g. tereyağı ve adaçayı yapraklarını koyup bıldırcınları harlı ateşte kızartın. Kırmızı şarapla ıslatıp buharlaştırın ve altını kısarak arada bir sıcak et suyu ilavesiyle pişirin. Bıldırcınlar pişince tencereden alıp etlerini ayıklayın, büyücek parçalara bölün ve tekrar tencereye koyun.
Diğer taraftan soğan doğrayıp başka bir tencerede kalan tereyağıyla sarartın ve pirinci ilave edin. Pirinci tahta bir kaşıkla karıştırarak birkaç dakika kavurun. Azar azar kaynar et suyu katıp yarı pişmiş hale getirin. Bu durumda pirince bıldırcın etlerini suyuyla birlikte ilave ederek karıştırın ve tümüyle pişirin. Tencerenin altını söndürerek pilavın üzerine tereyağı parçaları ve kaşar rendesi koyup karıştırın ve biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.