Gerekli süre: 1 saat 30 dakika (+ ayrıca- patlıcanların dinlenmesi için gereken süre)
Malzeme:
800 g. patlıcan
50 g. çekirdekleri çıkartılmış yeşil zeytin
2 kaşık kapari
4-5 adet ançuez filetosu
Birlikte demet yapılmış maydanoz ve fesleğen yaprakları
2 domates
Kekik
Zeytinyağı (ya da ayçiçeği veya mısırözü yağı)
Tuz
Hazırlanması:
Patlıcanları yıkadıktan sonra, üstlerini sayarak yarım santim kalınlığında dilimler halinde kesin. Yarım saat kadar tuzlu suda dinlendirdikten sonra sıkarak temiz bir bezin üzerine dizin ve iyice kurulayın.Geniş bir tavaya, birkaç kaşık zeytinyağı koyarak, kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttıktan sonra dilim dilim kestiğiniz domateslerin bir kısmını dizin, üstlerine biraz kekik, biraz kapari,parça parça kesilmiş bir miktar zeytin, birkaç parça ançuezi koyarak patlıcan dilimleriyle örtün.
Patlıcanların üzerine kıyılmış maydanoz ve fesleğen yapraklarıyla tuz da serperek, en üste domatesler gelmek üzere tüm malzemeyi bu şekilde kat kat tavaya yerleştirin. Tavanın üzerine bir kapak kapatarak hafif ateşte yarım saat pişirin.